隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，居民生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜走向大眾的視野。尤其在疫情當(dāng)下，預(yù)制菜更是各個(gè)“團(tuán)長(zhǎng)”和居民們口口相傳的緊俏物資。市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大促使各品牌聞“香”而來，強(qiáng)勢(shì)入局預(yù)制菜賽道。味知香、聰廚等老牌餐飲品牌，三全、安井等傳統(tǒng)速凍食品品牌，珍味小梅園、叮叮懶人菜等新品牌紛紛加碼預(yù)制菜……預(yù)制菜無疑成為了餐飲品牌在堂食、外賣之外的另一個(gè)全新發(fā)力點(diǎn)。根據(jù)定義，預(yù)制菜可分為即食、即熱、即烹、即配四類。針對(duì)這四大細(xì)分品類，我們進(jìn)行了預(yù)制菜品牌匯總，涉及163個(gè)預(yù)制菜品牌。

預(yù)制菜品牌匯總

（一）即食食品

荷美爾世棒午餐肉 圖片來源：微博@荷美爾美食匯

預(yù)制菜中的即食食品是指開封拆袋后即可食用的預(yù)制調(diào)理制品，如罐頭、即食肉和即食鹵味等。在預(yù)制菜定義標(biāo)準(zhǔn)里，休閑零食類即食鹵味食品可屬于預(yù)制菜的范疇，但本文不作匯總。我們共匯總了29個(gè)即食預(yù)制菜品牌，包含梅林、雙匯、荷美爾等。

（二）即熱食品

理象國(guó)餃子 圖片來源：微博@理象國(guó)

預(yù)制菜中的即熱食品是指只需經(jīng)過熱水沖泡、加熱包加熱、或微波加熱后即可食用的冷凍、冷藏、常溫或真空保存的預(yù)制加工食品，如自熱產(chǎn)品、速凍食品、方便食品、加熱料理包等。在預(yù)制菜定義標(biāo)準(zhǔn)里，速食方便面食類食品皆可屬于預(yù)制菜的范疇，但本文不作匯總。我們匯總了71個(gè)即熱預(yù)制菜品牌，包含安井、正大、思念、自嗨鍋等。

（三）即烹食品

圣農(nóng)牛排 圖片來源：圣農(nóng)天貓旗艦店

預(yù)制菜中的即烹食品是指經(jīng)過相對(duì)深加工的，冷凍、冷藏或常溫保存的半成品食材，這類預(yù)制深加工食品可直接入鍋進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)理及烹飪。如經(jīng)過淺油炸的小吃、腌制的煎烤肉食、半成品方便菜及需入鍋烹飪的料理包等都屬于即烹食品的范疇。我們匯總了82個(gè)即烹預(yù)制菜品牌，包含安井、谷言、圣農(nóng)、味知香、麥子?jì)尅⒏惖碌取?/span>

（四）即配食品

佳沃鮮生比目魚 圖片來源：佳沃鮮生天貓旗艦店

預(yù)制菜中的即配食品是指經(jīng)過洗凈、分切等僅進(jìn)行了初步加工的原料食材。這類食材需自行配菜、調(diào)味、烹飪，如凈菜生鮮肉、凈菜水產(chǎn)海鮮等都屬于即配食品。我們匯總了35個(gè)即配預(yù)制菜品牌，包含國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、三都港、太湖黑、佳沃鮮生等。

預(yù)制菜優(yōu)缺點(diǎn)

總結(jié)下來，預(yù)制菜優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

凡事都有兩面性，預(yù)制菜的口味還原性、食品安全等問題被部分消費(fèi)者詬病。

與現(xiàn)場(chǎng)炒制的菜品相比，預(yù)制菜中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的變化不大，只是維生素會(huì)有一定程度的損失。

在防腐劑添加方面，部分預(yù)制菜經(jīng)過了殺菌和密封，一般是不需要加防腐劑的。

在迎合消費(fèi)者需求方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市上班群體的快節(jié)奏生活常態(tài)化，人們對(duì)于美味飲食和即刻就餐的要求提高了，加上疫情的催化，使能夠在家庭中安全享用的預(yù)制菜更加具有優(yōu)勢(shì)。

制作傳統(tǒng)餐耗費(fèi)時(shí)間較多，而預(yù)制菜能夠方便快捷地滿足消費(fèi)者關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、口味的進(jìn)餐需求，人們就有更多時(shí)間休息，以更飽滿的精神繼續(xù)投入工作。

對(duì)于產(chǎn)業(yè)上游，預(yù)制菜被認(rèn)為是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，一頭連接著產(chǎn)地，一頭鏈接市場(chǎng);一頭連著生產(chǎn)，一頭連著消費(fèi);一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著市場(chǎng)供給，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)提高農(nóng)產(chǎn)品加工增值、促進(jìn)農(nóng)民增收致富和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

預(yù)制菜市場(chǎng)的未來應(yīng)該是毋庸置疑的，不僅是消費(fèi)需求不斷增加，而且市場(chǎng)規(guī)模也在不斷壯大。國(guó)家發(fā)改委鼓勵(lì)制售半成品和凈菜上市，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也正式發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

相信假以時(shí)日，預(yù)制菜能夠以更加安全營(yíng)養(yǎng)、方便快捷的模樣走進(jìn)千家萬戶，方便人們的生活。