“供應(yīng)商利潤(rùn)下降3-5成，放棄80%傳統(tǒng)C端零售渠道。”

“生鮮B2B企業(yè)大多都是瞄準(zhǔn)社會(huì)餐飲B端，這是食材供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)規(guī)模銷量的關(guān)鍵賽場(chǎng)。供應(yīng)鏈賽道愈發(fā)火熱，2C遇冷，2B玩家持續(xù)涌入越發(fā)擁擠。”

塑造生鮮行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，其關(guān)鍵要素之一便是生鮮供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。

隨著，越來(lái)越多品類的農(nóng)產(chǎn)品與生鮮食品抵達(dá)全國(guó)老百姓的餐桌，大大豐富了人民的消費(fèi)選擇，這背后離不開整個(gè)供應(yīng)鏈的發(fā)展。

生鮮市場(chǎng)在供應(yīng)鏈中不斷擴(kuò)張，生鮮食材供應(yīng)鏈的問(wèn)題也逐步暴露在視野中。

一、生鮮市場(chǎng)價(jià)格暴漲暴跌，批發(fā)商利潤(rùn)猛降3-5成

由于，整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈太長(zhǎng)，上游種植農(nóng)戶只能通過(guò)去年行情和批發(fā)商處獲取市場(chǎng)信息。

種植、養(yǎng)殖戶的分散以及信息的滯后性導(dǎo)致，多數(shù)種植戶會(huì)選擇種植上一年熱門、售價(jià)高的產(chǎn)品，而導(dǎo)致第二年市場(chǎng)供大于求，價(jià)格又暴跌。從而整個(gè)生鮮市場(chǎng)價(jià)格暴漲暴跌進(jìn)入怪圈。

市場(chǎng)蔬菜價(jià)格上漲  

由于市場(chǎng)價(jià)格傳導(dǎo)機(jī)制受阻，價(jià)格的劇烈波動(dòng)，無(wú)法及時(shí)傳遞至中游各級(jí)批發(fā)商，而導(dǎo)致其收購(gòu)價(jià)反而高于售價(jià)產(chǎn)生虧損，利潤(rùn)下降3-5成。

信息流轉(zhuǎn)不暢與供應(yīng)鏈冗長(zhǎng)相互制約的局面難以被打破，而批發(fā)商在其中承擔(dān)了巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

多級(jí)供應(yīng)鏈?zhǔn)垢鞯厥袃r(jià)不一，批發(fā)商受利益驅(qū)使追逐“遠(yuǎn)市”。

多級(jí)供應(yīng)鏈?zhǔn)沟檬袌?chǎng)信息不暢，批發(fā)商可能無(wú)法準(zhǔn)確掌握較近的批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格、需求信息。

生鮮蔬菜批發(fā)市場(chǎng)

所以，批發(fā)商并不總是直接將生鮮批發(fā)到距離最近的批發(fā)市場(chǎng)，而是先將“單品菜”運(yùn)往知名度高、吞吐量大、銷售更快的批發(fā)市場(chǎng)銷售。

例如，在貴州省貴陽(yáng)市一直缺乏中高品質(zhì)蔬菜，但省內(nèi)黔東南蔬菜年外銷量為10萬(wàn)噸左右。

二、C端零售：供應(yīng)商接連漲價(jià)，傳統(tǒng)零售賽道被拋棄？

在傳統(tǒng)生鮮零售業(yè)中，對(duì)供應(yīng)商業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)造成限制的因素，其根本都是整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀問(wèn)題，無(wú)法在短期內(nèi)解決。

生鮮2C完美地匯聚了零售和生鮮供應(yīng)鏈的難點(diǎn)。

我國(guó)C端需求多樣性拓寬了生鮮流通區(qū)域。

中國(guó)豐富的飲食文化使消費(fèi)者對(duì)生鮮品種、新鮮度要求很高，購(gòu)買一般為高頻、低量。因此中國(guó)的生鮮需在全國(guó)更高頻、更大范圍地運(yùn)輸、流通。

整體上看，上下游均具高度“分散性”，中間商既無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化采購(gòu)，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；N售。所以，供應(yīng)商穩(wěn)定的多層級(jí)分銷體系反而紓解了上、下游流轉(zhuǎn)不暢的局面。

某大型供應(yīng)商表示：“從2021年起，公司已放棄80%傳統(tǒng)零售渠道?！?/span>

在生鮮零售端，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售占比達(dá)73%，大量分散的攤點(diǎn)、門店進(jìn)一步?jīng)_擊生鮮規(guī)模供應(yīng)。

而對(duì)于中小型生鮮零售商來(lái)說(shuō)，發(fā)展方向朝企業(yè)形成統(tǒng)一配送、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一管理。

而幫助實(shí)現(xiàn)這一規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮零售商來(lái)說(shuō)，配送中心的建設(shè)和升級(jí)是必由之路。

蔬菜種植基地  

除了生鮮零售商的物流中心外，零售商中央廚房也是供應(yīng)鏈系統(tǒng)中不可或缺的一部分，更是當(dāng)前零售企業(yè)突破瓶頸、差異化經(jīng)營(yíng)的有效抓手。

對(duì)于生鮮零售企業(yè)來(lái)說(shuō)，從獲得銷售層利潤(rùn)，到通過(guò)物流中心建設(shè)獲得供應(yīng)鏈利潤(rùn)，最后到生產(chǎn)3R、預(yù)制菜等品類，獲得制造層利潤(rùn)。

三、2B2C冰火兩重天，B端生鮮配送企業(yè)如何夾縫求生

生鮮B2B企業(yè)大多都是瞄準(zhǔn)社會(huì)餐飲B端，這是食材供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)規(guī)模銷量的關(guān)鍵賽場(chǎng)。

最早入局生鮮B2B的美菜網(wǎng)，2014年成立以來(lái)，先在餐飲B端普及SaaS，隨后切入交易環(huán)節(jié)希望進(jìn)一步提升鏈條效率，最后往上延伸至種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

另一個(gè)B2B王者則是元老級(jí)玩家望家歡，規(guī)模大，上游種植、養(yǎng)殖切入，系統(tǒng)化布局物流配送體系，下游從團(tuán)餐業(yè)務(wù)入手，并不斷開拓各類B端業(yè)務(wù)。

行業(yè)龍頭企業(yè)供應(yīng)鏈情況  

但由于中國(guó)供應(yīng)鏈局勢(shì)與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家有明顯差異，雖有行業(yè)龍頭企業(yè)在前，但多強(qiáng)的發(fā)展趨勢(shì)更為明顯，中小型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。

餐飲企業(yè)需求分散增加供應(yīng)商采購(gòu)難度。

在餐飲市場(chǎng)我國(guó)130強(qiáng)連鎖餐飲店門店數(shù)只占總餐飲門店數(shù)量的6.2%。僅有幾家批發(fā)商難以滿足眾多門店、攤點(diǎn)的生鮮食材供應(yīng)。

B端配送企業(yè)在其中成為了重要一環(huán)，同時(shí)，幅員遼闊的地理特征，使得本土化成為B端配送企業(yè)的重要特點(diǎn)。

如何在本土激烈競(jìng)爭(zhēng)中，獨(dú)攬生鮮企業(yè)龍頭，才是B端企業(yè)的發(fā)展之路。

國(guó)內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈體系還是以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為中心的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系為主，目前能達(dá)到以超市為中心的供應(yīng)鏈模式的地市和企業(yè)較少。

“此外開放平臺(tái)式的生鮮供應(yīng)鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農(nóng)為代表的第三方供應(yīng)鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養(yǎng)殖基地，收集B端訂單，實(shí)現(xiàn)規(guī)模集采集運(yùn)等?！?/span>

無(wú)論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行新的探索。

生鮮流通行業(yè)攻堅(jiān)在供應(yīng)鏈，從源頭直采到農(nóng)批市場(chǎng)信息化改造，過(guò)程漫長(zhǎng)且艱辛，尚任重道遠(yuǎn)。

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