近年來，預(yù)制菜作為餐飲行業(yè)的一股新興力量，其市場規(guī)模與影響力持續(xù)擴(kuò)大，成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級與餐飲業(yè)態(tài)變革的重要驅(qū)動(dòng)力。

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長23.1%，預(yù)計(jì)至2026年有望突破10720億元大關(guān)。這一顯著增長背后，是預(yù)制菜行業(yè)一系列深刻變革與趨勢的集中體現(xiàn)。

本文將圍繞“頭部企業(yè)與中小企業(yè)距離拉開、品類趨向?qū)I(yè)化、品牌出海加快、線上線下渠道并重、水產(chǎn)預(yù)制菜大賣、預(yù)制菜設(shè)備火爆”六大趨勢進(jìn)行深入分析。

隨著預(yù)制菜市場的快速擴(kuò)張，行業(yè)競爭日益激烈，頭部企業(yè)憑借其品牌優(yōu)勢、資金實(shí)力及供應(yīng)鏈整合能力，逐漸與中小企業(yè)拉開距離。

以2023年為例，雖然預(yù)制菜市場涌現(xiàn)出眾多參與者，但僅有少數(shù)頭部企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)等實(shí)現(xiàn)了營收超億元，占據(jù)了行業(yè)市場的顯著份額。這些企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化采購及品牌化運(yùn)營，不僅降低了成本，還提升了產(chǎn)品質(zhì)量與品牌影響力，進(jìn)一步鞏固了市場地位。

相比之下，中小企業(yè)則面臨資金短缺、技術(shù)落后、品牌知名度低等多重挑戰(zhàn)，生存空間日益壓縮。

預(yù)制菜市場的多元化需求促使品類不斷細(xì)分與專業(yè)化。消費(fèi)者對于口味、營養(yǎng)、健康等方面的要求日益提高，促使預(yù)制菜企業(yè)不斷研發(fā)新品，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。

例如，在肉類預(yù)制菜領(lǐng)域，小酥肉、鍋包肉等已成為市場爆款；而水產(chǎn)預(yù)制菜方面，酸菜魚、烤魚、小龍蝦等因其廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)與獨(dú)特風(fēng)味，同樣受到市場熱捧。

此外，針對特定人群如素食者、健身愛好者等，也涌現(xiàn)出一批定制化、專業(yè)化的預(yù)制菜產(chǎn)品。這些專業(yè)化的預(yù)制菜不僅豐富了市場供給，也提升了行業(yè)的整體競爭力。

隨著全球化進(jìn)程的加速，預(yù)制菜品牌出海成為新的增長點(diǎn)。海外中餐館數(shù)量的增加及華人群體對中餐的熱愛，為預(yù)制菜提供了廣闊的市場空間。據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2023年我國預(yù)制菜出口量顯著增長，多個(gè)省份的預(yù)制菜產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。企業(yè)紛紛通過跨境電商平臺、國際貿(mào)易展會等渠道拓展國際市場，提升品牌影響力。

同時(shí)，針對海外消費(fèi)者的口味偏好與飲食習(xí)慣，企業(yè)還不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新與改良，以適應(yīng)不同市場的需求。品牌出海的加快不僅提升了預(yù)制菜行業(yè)的國際化水平，也為國內(nèi)企業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。

在銷售渠道方面，預(yù)制菜行業(yè)呈現(xiàn)出線上線下并重的態(tài)勢。一方面，傳統(tǒng)實(shí)體店依然是預(yù)制菜銷售的重要渠道之一；另一方面，電商平臺、社交媒體等新興渠道的崛起，則為預(yù)制菜提供了更加便捷、高效的營銷與銷售渠道。通過線上線下融合的方式，預(yù)制菜企業(yè)能夠更廣泛地觸達(dá)消費(fèi)者，提升品牌影響力與市場份額。

此外，直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購等新興銷售模式的興起，也為預(yù)制菜行業(yè)帶來了新的增長點(diǎn)。

水產(chǎn)預(yù)制菜作為預(yù)制菜市場的重要組成部分，近年來呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年我國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到1260億元，同比增長20.3%，預(yù)計(jì)未來幾年將持續(xù)保持高速增長。酸菜魚、烤魚、小龍蝦等熱門品類不僅在國內(nèi)市場熱銷，還成為出口海外的明星產(chǎn)品。

其實(shí)，水產(chǎn)預(yù)制菜之所以受到市場青睞，一方面是因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價(jià)值與獨(dú)特的風(fēng)味滿足了消費(fèi)者的多樣化需求；另一方面則得益于冷鏈物流技術(shù)的不斷進(jìn)步與完善，為水產(chǎn)預(yù)制菜的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸提供了有力保障。

隨著預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，預(yù)制菜設(shè)備行業(yè)也迎來了春天。為提高生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量，預(yù)制菜企業(yè)紛紛引進(jìn)智能化、自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備。這些設(shè)備不僅降低了人力成本，還提升了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度與安全性。預(yù)制菜100人調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在各類預(yù)制菜展會上，預(yù)制菜裝備“神器”頻頻亮相，更是預(yù)示著裝備創(chuàng)新的方向與趨勢。

未來，隨著預(yù)制菜市場的進(jìn)一步擴(kuò)張與技術(shù)的不斷進(jìn)步，預(yù)制菜設(shè)備行業(yè)有望迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

預(yù)制菜100人分析師認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展與變革之中，隨著政策與產(chǎn)業(yè)融合加持下預(yù)制菜市場將會迎來爆發(fā)式增長。尤其是，預(yù)制菜出海這一趨勢將會成為未來5年中國預(yù)制菜“新長征”。、

內(nèi)容來源：預(yù)制菜100人     作者：莫逸瓊

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