在這個被快餐和即食文化主宰的時代，預(yù)制菜概念持續(xù)受市場熱炒。近30個交易日，預(yù)制菜概念板塊已累計上漲超15%，其中惠發(fā)食品、得利斯、春雪食品等個股更是于近期快速拉漲。

隨著龍頭股股價不斷走高，投資者開始竭力挖掘預(yù)制菜概念相關(guān)“潛力股”。據(jù)記者梳理，目前已有30余家公司在互動平臺與投資者交流預(yù)制菜業(yè)務(wù)相關(guān)問題。

2022年，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)增長，達到4248.1億元，同比增長13.4%；中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投融資事件數(shù)量為31件，同比增長34.8%；中國預(yù)制菜相關(guān)注冊企業(yè)數(shù)量為7.6萬家，比2021年新增3470家，增速為4.7%，年內(nèi)新增預(yù)制菜企業(yè)超4000家，同時多地也不斷出臺政策推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著行業(yè)逐步走向規(guī)范化，頭部品牌有望率先受益，建議關(guān)注持續(xù)預(yù)制菜自研能力強、擁有大單品培育能力、BC端兼顧的龍頭上市公司。

除了企業(yè)之外,各地政府也紛紛發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的打造與創(chuàng)建。那么預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園到底有何規(guī)劃?現(xiàn)在學(xué)習(xí)以下3個方法論：

預(yù)制菜的本質(zhì)是菜肴，中國美食從川菜、湘菜到粵菜、魯菜、淮揚菜等，每一種菜系都蘊含著不同的地域特色和文化內(nèi)涵。

預(yù)制菜產(chǎn)品的開發(fā)要想形成自己特色，往往要從食材入手，重視原材料的地域性和獨特性，更多的要強調(diào)產(chǎn)品的地域特色、文化內(nèi)涵及營養(yǎng)價值。所以要以當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)優(yōu)、特色足、味道好的地標農(nóng)產(chǎn)品為核心，打造預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)。

例如單縣羊肉湯這一爆款產(chǎn)品帶來的是單縣青山羊產(chǎn)業(yè)的壯大，帶動了“保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、餐飲連鎖、冷鏈物流、文化旅游”全產(chǎn)業(yè)鏈式發(fā)展。各地規(guī)劃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園要圍繞本土地標農(nóng)產(chǎn)品、特色美食布局產(chǎn)業(yè)，打造園區(qū)的核心競爭力。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園并不是簡單的將一些預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)匯聚在一起，否則同質(zhì)化、內(nèi)卷化嚴重。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及了種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、餐飲消費等多個環(huán)節(jié)，所以鼓勵預(yù)制菜企業(yè)和上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展，資源共享，優(yōu)勢互補。

比如肇慶市建設(shè)粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園暨大灣區(qū)首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，以園區(qū)為引領(lǐng)，積極培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目庫，瞄準一批預(yù)制菜“鏈主型”企業(yè)精準招商，包括廣東恒興集團有限公司、廈門建發(fā)集團有限公司、青島新協(xié)航國際物流有限公司等業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，釋放更多發(fā)展動能。

品牌美食在培育形成經(jīng)濟發(fā)展新動能、助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕中發(fā)揮重要作用。通過美食品牌，塑造新的消費場景，帶動地標產(chǎn)業(yè)年輕化，實現(xiàn)從消費端倒逼地標產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、標準化、規(guī)范化發(fā)展。

比如美國的頭部預(yù)制菜企業(yè)SYSCO，公司旗下品牌家族包括15大類別的品牌，擁有以意大利、美式、墨西哥和亞洲菜系等各個主流菜系為中心的相關(guān)烹飪所需食材，可滿足各個餐飲消費場景的需求。

百客臨預(yù)制菜集合店創(chuàng)始人陳珊表示：SYSCO通過專業(yè)品牌及區(qū)域品牌并重的策略，不僅可以精準滿足客戶需求，還可以進行差異化定價，為公司實現(xiàn)利益最大化。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園要打造區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌多層次品牌矩陣，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和利潤最大化，培養(yǎng)預(yù)制菜頭部企業(yè)。

據(jù)賽迪研究院預(yù)測，今年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破6000億元大關(guān)，未來隨著消費需求的不斷增加，食品保鮮與冷鏈物流技術(shù)的逐步發(fā)展，在“十五五”期間將會突破萬億元的大關(guān)。

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