近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在我國(guó)迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的熱門(mén)話題。然而，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存。

什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，通常是指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。這些預(yù)制菜在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后即可食用。

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)需求的多樣化，預(yù)制菜越來(lái)越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)預(yù)先加工、處理和包裝的菜肴，通常包括肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等食材。這些預(yù)制菜具有便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸、操作簡(jiǎn)便、菜品種類(lèi)豐富等優(yōu)點(diǎn)，為現(xiàn)代餐飲業(yè)帶來(lái)了新的變革。

數(shù)《2023年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了5165億元，同比增長(zhǎng)23.1%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。隨著中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到驚人的4990億元，同比增長(zhǎng)15.9%。預(yù)計(jì)到2024年，市場(chǎng)規(guī)模將突破5600億元，顯示出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。這一數(shù)據(jù)充分證明了預(yù)制菜在當(dāng)下餐飲市場(chǎng)中的重要地位。

如今，預(yù)制菜正成為行業(yè)最火熱的賽道，也正在改變行業(yè)、改變自己。

1、包裝創(chuàng)新

預(yù)制菜的包裝不再僅僅滿(mǎn)足于保護(hù)產(chǎn)品，更在追求美觀、實(shí)用與環(huán)保的完美結(jié)合。例如，采用可降解的環(huán)保材料，減少對(duì)環(huán)境的影響；同時(shí)，設(shè)計(jì)更加人性化的包裝結(jié)構(gòu)，方便消費(fèi)者攜帶和開(kāi)啟。廈門(mén)長(zhǎng)塑實(shí)業(yè)有限公司推出的直線易開(kāi)啟軟包裝方案，就是包裝創(chuàng)新的一個(gè)典型案例。

2、裝備創(chuàng)新

為提高生產(chǎn)效率，預(yù)制菜企業(yè)紛紛引進(jìn)智能化、自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備。在首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，10款具有卓越性能、質(zhì)量和環(huán)保性的預(yù)制菜裝備“神器”亮相，預(yù)示著裝備創(chuàng)新的方向。這些裝備不僅提高了生產(chǎn)效率，還降低了能耗，為預(yù)制菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

3、渠道創(chuàng)新

預(yù)制菜的銷(xiāo)售渠道日益多樣化，線上線下結(jié)合成為新趨勢(shì)。除了傳統(tǒng)的實(shí)體店銷(xiāo)售，電商平臺(tái)、社交媒體等也成為預(yù)制菜銷(xiāo)售的重要渠道。多樣化的銷(xiāo)售渠道使得預(yù)制菜能夠更快速地觸達(dá)消費(fèi)者，滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求。

4、工藝創(chuàng)新

隨著科技的進(jìn)步，預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝也在不斷創(chuàng)新。例如，采用現(xiàn)代化的設(shè)備和工藝，使得預(yù)制菜的生產(chǎn)更加高效、安全。同時(shí)，通過(guò)研發(fā)新型的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，確保食品的新鮮度和口感。

5、菜品創(chuàng)新

為滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味需求，預(yù)制菜企業(yè)在菜品上也不斷推陳出新。從低脂、低糖、低鹽的健康型預(yù)制菜，到針對(duì)素食者和宗教信仰者的特殊食品，再到兒童食品等，豐富多樣的菜品選擇滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求。

6、科技創(chuàng)新

科技創(chuàng)新是推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理系統(tǒng)，預(yù)制菜企業(yè)能夠提高生產(chǎn)效率、降低成本、優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)。例如，利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，從而指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。

7、人群創(chuàng)新

預(yù)制菜行業(yè)在人群定位上也進(jìn)行了創(chuàng)新。針對(duì)不同年齡段、不同消費(fèi)能力的消費(fèi)者，預(yù)制菜企業(yè)推出了符合他們口味和需求的產(chǎn)品。例如，針對(duì)Z世代和追趕潮流的中老年人，推出符合他們消費(fèi)習(xí)慣的預(yù)制菜產(chǎn)品。

8、商業(yè)模式創(chuàng)新

預(yù)制菜企業(yè)在商業(yè)模式上也進(jìn)行了大膽創(chuàng)新。通過(guò)與餐飲企業(yè)、超市等合作，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷(xiāo)售范圍；同時(shí)，建立會(huì)員制度，提供專(zhuān)屬優(yōu)惠和積分兌換等福利，增強(qiáng)客戶(hù)黏性。這些創(chuàng)新舉措為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

預(yù)制菜100人分析師李劍認(rèn)為，預(yù)制菜的創(chuàng)新并不是單一的創(chuàng)新，而是技術(shù)、體系、產(chǎn)業(yè)、渠道等全鏈條、全鏈路的創(chuàng)新。因此，預(yù)制菜的發(fā)展一定要放在大產(chǎn)業(yè)里，并快速拓展出屬于自己的特色。否則，或被時(shí)代的洪流吞噬。

預(yù)制菜行業(yè)近年來(lái)快速發(fā)展，其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)可以從多個(gè)方面進(jìn)行分析：

1、市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。這一數(shù)據(jù)充分顯示了預(yù)制菜市場(chǎng)的廣闊空間和增長(zhǎng)潛力。隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知度的提升以及生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜的需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新成為關(guān)鍵

預(yù)制菜行業(yè)需要不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味、營(yíng)養(yǎng)和健康的多樣化需求。例如，可以開(kāi)發(fā)更多具有地域特色的預(yù)制菜，或者推出低脂、低糖、高纖維的健康預(yù)制菜產(chǎn)品。通過(guò)文化創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、原材料創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新等手段，提升預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和發(fā)展趨勢(shì)。

3、品質(zhì)化、健康化成為趨勢(shì)

消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)和健康要求日益提高，預(yù)制菜企業(yè)需要注重產(chǎn)品質(zhì)量控制和健康營(yíng)養(yǎng)的配方研發(fā)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)選擇新鮮、有機(jī)、天然的原材料，減少添加劑和防腐劑的使用，確保產(chǎn)品的健康和安全。同時(shí)，推出更多健康菜品，如低脂、低糖、高纖維的菜肴，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。

4、供應(yīng)鏈優(yōu)化與數(shù)字化轉(zhuǎn)型

預(yù)制菜行業(yè)需要優(yōu)化供應(yīng)鏈，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。通過(guò)引入先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，實(shí)現(xiàn)智能化和自動(dòng)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率并降低成本。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和供應(yīng)鏈管理，提高市場(chǎng)響應(yīng)速度和運(yùn)營(yíng)效率。

5、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，領(lǐng)軍企業(yè)將逐漸凸顯

隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)涌入該行業(yè)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。然而，這也為企業(yè)提供了更多的發(fā)展機(jī)遇。通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象、銷(xiāo)售渠道等方面的建設(shè)，企業(yè)可以抓住市場(chǎng)機(jī)遇并實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的收益。預(yù)計(jì)未來(lái)將出現(xiàn)更多具有影響力的領(lǐng)軍企業(yè)。

6、預(yù)制菜加速出海

根據(jù)《預(yù)制菜出海指南》指出，預(yù)制菜出海需求旺盛。數(shù)據(jù)顯示，海外中餐館有50多萬(wàn)家，服務(wù)6000多萬(wàn)海外華人，在預(yù)制菜風(fēng)口的帶動(dòng)下，自2020年起，海外中餐館向國(guó)內(nèi)選購(gòu)預(yù)制菜，從松散變得有組織，充分利用預(yù)制菜的便利性，一方面通過(guò)預(yù)制菜提高出品效率和廚房效益，另一方面依托大訂單切實(shí)降低采購(gòu)成本。

可見(jiàn)，預(yù)制菜在促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品融合國(guó)際市場(chǎng)、滿(mǎn)足消費(fèi)新需求、推動(dòng)餐飲業(yè)態(tài)變革、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值等方面，日漸成為各市場(chǎng)主體乃至各國(guó)的不二選擇。

另外，根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2023年1-7月，僅山東煙臺(tái)市實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元；2023年1-8月，廣州海關(guān)檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管出口熟肉制品、烤鰻、酸菜魚(yú)、魚(yú)腐魚(yú)蛋等預(yù)制菜約2.3萬(wàn)噸，貨值約13.6億元。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，目前國(guó)外市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的接受度遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)，市場(chǎng)空間廣闊，吸引企業(yè)競(jìng)相出海，但全球預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，美日等國(guó)家的預(yù)制菜知名企業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，已占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

7、政策支持推動(dòng)行業(yè)發(fā)展

政府對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重視和支持力度不斷加大，出臺(tái)了一系列政策措施以促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。例如，《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》等文件的發(fā)布為預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展提供了有力的政策保障和支持。未來(lái)隨著預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善和制定將為企業(yè)提供更好的政策環(huán)境和市場(chǎng)機(jī)遇。

在政策與市場(chǎng)的雙輪驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)凸顯“井噴式”發(fā)展，并成為行業(yè)的熱門(mén)賽道。然而，當(dāng)前我國(guó)不少預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)存在規(guī)模小、質(zhì)量控制能力弱、食品安全問(wèn)題突出等問(wèn)題，亟待出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入門(mén)檻。所以，預(yù)制菜行業(yè)前途一片光明，但道路非常曲折。（文/玲瓏）

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