在政策支持與行業(yè)投入的雙重驅動下，國內預制菜市場2023年規(guī)模達到5165億元，預計至2026年突破萬億大關。

在產業(yè)端，近兩年每年新增預制菜相關企業(yè)數(shù)千家，農食、速凍、餐飲、零售等各類企業(yè)紛紛入局。政策層面，預制菜2023年首次寫進中央一號文件，概念范圍也于2024年3月明確，預制菜產業(yè)園、產業(yè)基地在地方政策扶持下遍地開花。在消費端，預制菜消費向一二線城市里的中青年群體集中，佛跳墻、豬肚雞成為熱賣單品。盡管“預制菜進校園事件”余波仍在，六部門新規(guī)收緊行業(yè)邊界，但其萬億前景仍被行業(yè)看好。

2021年4月，“預制菜第一股”味知香上市，將預制菜概念推向高潮。國海證券預測，如果按年20%的復合增速估算，未來6—7年，中國預制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場。這一前景吸引眾多玩家入局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有預制菜相關企業(yè)8544家。2021年至今，預制菜企業(yè)增勢明顯，2024年一季度新增注冊量是去年同期15倍有余。紅餐產業(yè)研究院統(tǒng)計，預制菜領域在2021年、2022年均有超30起融資項目，金額從千萬級到億級不等，包含珍味小梅園、花花食界、銀食等品牌。

據(jù)東方財富Choice數(shù)據(jù)，A股市場目前有55只預制菜概念股。據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年有14家上市企業(yè)預制菜營收超億元。預制菜業(yè)務大多增勢明顯，但距成為營收主力還需時日。

預制菜生產企業(yè)百強榜（統(tǒng)計分析結果來自“胡潤研究院”），及國家對預制菜概念范圍，一些企業(yè)已經(jīng)在預制菜行業(yè)具有一定影響力。

“企查查”數(shù)據(jù)顯示，得益于政策引導，2023年預制菜新增注冊量環(huán)比增速于9月到達高峰，隨后受“預制菜進校園”事件影響斷崖式回落，行業(yè)回歸冷靜，規(guī)范發(fā)展成為共識。

安井食品在2023年財報中提到，“預制菜進校園”事件揭示的行業(yè)亂象更多是因為預制菜相關產品早期發(fā)展迅速，法規(guī)標準尚未健全，給少部分合規(guī)意識淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下了可乘之機。“因此，擴大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”華鑫證券指出，六部門通知出臺，標志著行業(yè)即將結束粗放式發(fā)展。

2024年3月，預制菜相關企業(yè)新增注冊量環(huán)比增長率再次突破100%，達到兩年來最高峰。

工信部下屬賽迪顧問消費經(jīng)濟研究中心發(fā)布的“2023預制菜產業(yè)全國百強基地榜單”顯示，重慶市梁平區(qū)位列榜首，山東、廣東、福建成為“上榜”次數(shù)最多的省份。另據(jù)企查查數(shù)據(jù)，山東預制菜企業(yè)數(shù)量領跑全國，河南、安徽也均破千家。

從六部門《通知》來看，預制菜概念開始向C端（消費端）市場傾斜。魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2024年1月主流電商平臺預制年菜銷售額突破1億元，消費者預制菜偏好出現(xiàn)分化。

綜合多方統(tǒng)計數(shù)據(jù)，消費者對肉禽、水產類預制菜青睞有加，最受歡迎的10種預制菜分別是豬肚雞、佛跳墻、酸菜魚、梅菜扣肉、黑椒牛仔骨、鮮蝦餅、小龍蝦、花椒雞、牛大骨、外婆菜。其中，豬肚雞、佛跳墻、酸菜魚是熱門大單品。京東超市《2022預制菜年度消費報告》顯示，佛跳墻、豬肚雞、牛大骨銷量全年增長190%。2023年胡潤研究院關于預制菜的統(tǒng)計中，也將佛跳墻、酸菜魚列為大單品。

消費者購買預制菜的最大動機是“方便”，最關心的問題包括食材不新鮮、菜品變質腐敗、包裝破損、過期等。

預制菜終端市場中，一些品牌已嶄露頭角。據(jù)京東超市數(shù)據(jù)，2021年—2023年，預制菜銷量較好且品牌增速最快的品牌有西貝莜面村、同慶樓、國聯(lián)、正大、聚春園等。多品牌預制菜成交額在2022年獲得高速增長，西貝莜面村同比增長163%，正大食品同比增長251%、安井食品同比增長1000%，珍味小梅園增長300%。

另據(jù)京東超市、藍鯊研究院數(shù)據(jù)，20～30元價格帶的預制菜成交額占比最高，達27%。50～60元價格帶產品同比成交增速最快，達352%，如烤魚、羊蝎子、豬肚雞等。

預制菜消費者呈年輕化趨勢，22歲—40歲消費者占比31.8%，其中31歲-40歲消費者占比為55.1%。

節(jié)假日是預制菜的消費高峰期。淘寶數(shù)據(jù)顯示，2024年貨節(jié)期間，“預制菜”“半成品年夜飯”等關鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長20余倍，淘寶直播間預制菜成交額增長148%。同期京東、抖音平臺上，佛跳墻、北京烤鴨等銷量也較平時翻了數(shù)倍。京東超市稱，預制菜銷售有顯著時令差異，春節(jié)、端午、中秋期間，佛跳墻、花膠雞、烤鴨等銷量會爆發(fā)性增長；國慶、五一等出游季，麻辣海鮮、小龍蝦等產品走俏。

預制菜產業(yè)作為新興業(yè)態(tài)，成長速度強勁，艾媒咨詢預測2026年市場規(guī)模將達萬億元。

安井食品在財報中指出，預制菜是確定性強的朝陽賽道，未來滲透率提升邏輯順暢、趨勢明顯。產品研發(fā)、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè)將更好地適應市場變化，具備更大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

食極星飲食全鏈標準評價體系創(chuàng)始人昕原認為，從行業(yè)爆發(fā)到“進校園風波”，再到新規(guī)出臺，預制菜行業(yè)正逐步向規(guī)范化道路發(fā)展。新規(guī)既規(guī)范了預制菜的菜品范圍，也規(guī)范了上下游鏈條，對產業(yè)監(jiān)管是全方位的。后期還有三大痛點需要解決，一是讓供應鏈更加透明化；二是針對菜品不同類型細化保鮮技術，提升保鮮效果；三要優(yōu)化市場運營的標準機制，讓消費者選購預制菜時，除價格外，有更多可參考的分級、分類標準，買到優(yōu)質產品。

內容來源：新京報

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