數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國預(yù)制菜產(chǎn)值超過6000億元，同比增長21.3%，2026年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達10720億元，邁上萬億元級別賽道。

盡管預(yù)制菜行業(yè)在近年大火，但中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、百珍堂生物科技有限公司董事長戴晨義指出，中國的預(yù)制菜發(fā)展，還存在不少的問題。

例如，中國預(yù)制菜的銷售渠道85%以上集中在B端，對于C端消費者的直接滲透，還遠遠不夠，在日本，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例幾乎持平；據(jù)江蘇省消保委在2022年發(fā)布的預(yù)制菜消費調(diào)研報告，超過六成的消費者表示預(yù)制菜品口味一般，有3.32%的消費者覺得預(yù)制菜口味較差，好吃的預(yù)制菜少之又少。

另外，據(jù)券商在2021年發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報告，預(yù)制菜行業(yè)集中度低，70%以上的從業(yè)企業(yè)處于小、弱、散狀態(tài)，不乏是個體工商戶、家庭小作坊，預(yù)制菜產(chǎn)品種類較為單一、同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全還存在隱患。

戴晨義認(rèn)為，中國預(yù)制菜要發(fā)展起來，關(guān)鍵是要做到標(biāo)準(zhǔn)化。“我說中餐還沒做到標(biāo)準(zhǔn)化，可能有人會提反對意見，主要是因為，我們對標(biāo)準(zhǔn)化有幾個誤區(qū)。”戴晨義舉例，有中央廚房就是標(biāo)準(zhǔn)化了嗎？不是，廚房的大小、炊具的大小跟是否標(biāo)準(zhǔn)化沒有關(guān)系；有標(biāo)準(zhǔn)化的配方、標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，也不是真正的標(biāo)準(zhǔn)化，因為，無論是在中央廚房里，還是在制定了標(biāo)準(zhǔn)化配方、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程的情況下，只要最終操作、執(zhí)行的是人，都不是真正的標(biāo)準(zhǔn)化，只有采用機器，才能實現(xiàn)真正的標(biāo)準(zhǔn)化。

戴晨義得出結(jié)論，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵，在于裝備，制作中餐的裝備，必須由中國人來研發(fā)，因為制造水平更突出的歐美國家，不了解中餐，對中餐的需求也不大，對于開發(fā)全自動化中餐生產(chǎn)裝備，也沒有足夠的興趣。

戴晨義認(rèn)為，研發(fā)智能化的預(yù)制菜生產(chǎn)裝備，雖然需要前期投入，但是好處多且明顯，一是智能化就意味著數(shù)字化，數(shù)字化就意味著可溯源，降低監(jiān)管難度，更好保障食品安全；二是降低產(chǎn)品的產(chǎn)出成本，百珍堂的實踐經(jīng)驗顯示，中央廚房生產(chǎn)出來的湯汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的湯汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，機器可以比人工快很多，機器也可以24小時開工。

一些家電企業(yè)、裝備制造企業(yè)已經(jīng)卡位預(yù)制菜的裝備。2022年，格力電器宣布發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，在今次大會上也舉辦了該聯(lián)合會的揭牌儀式。

格力電器董事長、廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會理事長董明珠告訴媒體記者，格力電器切入預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)，著眼的不是能帶來多少營收，最主要的是順應(yīng)社會發(fā)展的需求，滿足市場需求后，自然能夠從中獲利。

目前，在預(yù)制菜裝備領(lǐng)域，格力電器的重心是冷鏈冷藏、物流自動化和生產(chǎn)環(huán)節(jié)裝備的按需定制。

董明珠告訴媒體記者，格力電器曾經(jīng)幫助一家蛋卷生產(chǎn)企業(yè)上線自動化產(chǎn)線，減少了該企業(yè)生產(chǎn)人員的投入和提高產(chǎn)出率，雖然格力電器在該項目上沒有掙到錢，但積累了技術(shù)，隨后有巧克力等食品企業(yè)上門洽談合作，格力電器在食品生產(chǎn)裝備上還大有可為。

在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳東看來，工欲善其事，必先利其器，終端產(chǎn)品與裝備產(chǎn)品相輔相成，并肩同行。預(yù)制菜產(chǎn)品想要走進千家萬戶，預(yù)制菜裝備不能拖后腿，擁有裝備技術(shù)的支持，預(yù)制菜才能讓消費者在美味與健康、便捷與安全之間兼得“魚與熊掌”。

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