為抓住預制菜產業發展機遇，推動產業發展，云南省委農村工作領導小組辦公室、省農業農村廳、省工業和信息化廳、省商務廳、省市場監督管理局近日聯合印發了《云南省預制菜產業發展實施意見》（以下簡稱《實施意見》）。

《實施意見》明確，到2025年，將建成一個云南省預制菜創新平臺，建設十大預制菜示范園區，培育百戶預制菜龍頭企業，推出千款預制菜特色產品。

高端布局：出臺政策發力預制菜

“一頭連著田間地頭，一頭連著餐桌”，預制菜的生產加工流通過程涵蓋一、二、三產業。

所謂預制菜，是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（分切、攪拌、腌制、調味等）和預烹調（炒、炸、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

云南省鄉村產業發展中心主任趙春山表示，預制菜是順應快節奏生活的新興業態，是實現廚房革命的重要載體。為搶占預制菜發展先機，推動產業加速發展，云南及時出臺了《實施意見》。

羅平規劃發展香椿產業 羅平縣融媒體中心供圖

《實施意見》不僅出臺了預制菜產業發展政策，在企業培育和資金輔助上也給予了傾斜。

《實施意見》指出，積極爭取國家優勢特色產業集群、現代農業產業園、產業強鎮、“一村一品”等項目支持。

整合各方資源力量，大力支持預制菜產業發展，依法依規保障預制菜產業用地、用林。

在鼓勵引導各地因地制宜探索預制菜產業發展保險的同時，鼓勵金融機構積極創新金融產品，推廣運用“一部手機云企貸”、農村產權抵押質押貸款、農戶小額信用貸款等金融產品，支持預制菜產業發展。

對從事預制菜加工領域的經營主體，在云南省內每年新增貸款由省級財政分年度按實際獲得貸款利率的50%給予貼息，貼息利息不高于5%。

尋甸勝利村大棚蔬菜種植基地 張珂 攝

搶占灘頭：百戶龍頭企業將脫穎而出

值得一提的是，今年上半年墨江縣提出規劃實施預制菜產業，在產業規劃發展方面走在了全省前列。

今年3月，云南省首個預制菜產業創新研究中心在墨江縣揭牌。今年7月，出臺了《墨江哈尼族自治縣預制菜產業發展三年行動計劃（2022-2024年）》，在全省乃至全國搶占了“先機”。

走進玉溪市通海縣、普洱市墨江縣、大理州彌渡縣的田間地頭，嫩綠的蔬菜在陽光的映照下，呈現出一片生機勃勃的景象。

云南省農業科學院相關專家接受記者采訪時表示，云南發展預制菜產業極具優勢，目前云南已成為全國新鮮蔬菜供應的主要省份，獨特的氣候、豐富的農產品資源，為云南發力預制菜產業奠定了基礎。

該專家同時表示，為配合《實施意見》落地，省農科院正規劃成立預制菜研制中心，以米線、野生菌、火腿、豆制品、藥膳、烘焙食品等為重點，推進預制菜加工進園區，實施集約化、聚集化發展，支持企業開發云南預制菜，打造一批冠軍型“爆款”產品。

按照規劃，云南將引進國內知名預制菜產業龍頭企業，培育本土鏈主型、專精特新企業和“冠軍”企業群，鼓勵企業推進中央廚房和預制菜加工廠建設，在每個細分品類、每個產業環節各培育2至3戶龍頭企業，力爭3年培育出百戶以上的預制菜領軍企業，打造出富有云南地方特色的千款特色產品。

云南蔬菜行業協會執行會長楊衛告訴記者，通過自身拼搏和政府扶持培育，上百戶從事預制菜生產、加工的涉農企業將在3年后脫穎而出。

正大集團呈貢養雞基地雞蛋車間 張珂 攝

發展預制菜：產品上市面臨諸多挑戰

“目前發展預制菜的相關企業多為中小企業，地方特色比較強，再加上缺乏統一的產品標準體系、操作規范流程等，導致預制菜質量參差不齊；大部分預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，它們有的擁有冷鏈優勢，有的具備營銷能力，但很少有企業能站穩從生產、加工到銷售的全產業鏈條。企業生存能力較差；此外，與西餐不同，中餐花樣多，口感豐富，天南地北愛好不同，目前只有小部分簡單的菜式還原度和口感能被消費者接受。”對于預制菜地方標準、行業標準等，楊衛結合自己多年的蔬菜種植、加工、出口經歷進行了分析。

對于預制菜產業發展涉及的標準、品牌運作等，《實施意見》也納入了規劃。

強化規范管理方面，圍繞預制滇菜的菜品設計、感官評價、烹飪加工、通用包裝、冷鏈配送等環節制定了系列地方標準，推進預制菜產業標準化發展。

強化品牌營銷方面，將定期發布滇菜預制菜菜單，加大滇菜飲食文化宣傳，借力商文旅融合促進形成市場消費習慣。開展預制菜品牌評比活動，擴大公眾參與度和媒體宣傳力度，打響云南預制菜特色餐飲品牌。

建設高品質原料基地方面，以全省“一縣一業”示范創建和產業基地建設為重點，加快推進肉牛、生豬、家禽、魚、蔬菜（含食用菌）等為主的高質量預制菜原料基地建設。

提升冷鏈物流水平方面，暢通倉儲冷鏈物流企業與預制菜加工企業對接渠道，充分發揮省內骨干冷鏈物流園區和區域性集散中心牽引輻射作用，構建以省內主要冷鏈物流基地、公共型農產品冷鏈物流基礎設施網為主渠道的預制菜流通體系。

來源：云南經濟日報