水產(chǎn)品是預(yù)制菜的重要原材料，在萬億級預(yù)制菜賽道上，各路資本力量紛紛入局，這將對水產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的影響？

萬眾期待的下一個(gè)萬億餐飲市場

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

疫情沖擊下，大眾消費(fèi)觀念發(fā)生巨大改變，這種只需簡單加工的“方便菜”深受歡迎。2021年雙十一期間，天貓新生活研究所遴選出10大趨勢單品，預(yù)制菜首次入圍。從天貓數(shù)據(jù)看，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍以上。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計(jì)未來將保持20%左右的增長率高速增長，在2023年達(dá)到5165億元，6—7年實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場”。

資本入局加速企業(yè)預(yù)制菜布局

在“下一個(gè)萬億餐飲市場”的風(fēng)口之下，各路資本紛紛進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，一方面帶動(dòng)了預(yù)制菜概念成分股的一波瘋漲，另一方面也加快了相關(guān)企業(yè)對預(yù)制菜領(lǐng)域的擴(kuò)張和布局。

2021年12月10日，恒興集團(tuán)南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園水產(chǎn)分揀加工中心項(xiàng)目舉行開工典禮。該項(xiàng)目由恒興集團(tuán)、南沙農(nóng)業(yè)集團(tuán)合作建設(shè)，業(yè)務(wù)包含水產(chǎn)品的初加工、深加工、預(yù)制菜加工。項(xiàng)目建成后，預(yù)計(jì)水產(chǎn)品加工年產(chǎn)量2.3萬噸，年?duì)I業(yè)收入6.8億元。

國聯(lián)水產(chǎn)在2021年1月3日公告披露，定增擬募集資金總額不超過10億元，扣除發(fā)行費(fèi)用后擬2億元用于子公司廣東國美水產(chǎn)食品有限公司中央廚房項(xiàng)目，擬5億元用于子公司國聯(lián)（益陽）食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目，擬3億元用于補(bǔ)充流動(dòng)資金。

被稱為“鱸魚大王”的何氏水產(chǎn)依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、研發(fā)實(shí)力和先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，不斷在魚類加工產(chǎn)品和預(yù)制菜品方面轉(zhuǎn)型升級，重點(diǎn)推出“何氏蹦蹦魚”“何鮮氏功夫魚”品牌，成功打造“黑魚片”“酸菜魚”等行業(yè)爆品。

產(chǎn)業(yè)振興強(qiáng)化水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢

在飼料工業(yè)快速發(fā)展的近30年來，廣東水產(chǎn)品在苗種、養(yǎng)殖、飼料、動(dòng)保等環(huán)節(jié)逐漸形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群，如南沙青蟹、佛山加州鱸、陽西程村蠔、電白對蝦等，但水產(chǎn)品加工和品牌建設(shè)卻遲遲未能取得較大突破。

如桂花魚，廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)和主養(yǎng)區(qū)，全國95%以上鱖魚苗都來自廣東。但因缺少加工流通環(huán)節(jié)，無法取得市場定價(jià)權(quán)，廣東桂花魚價(jià)格波動(dòng)較大。為打破桂花魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，2019年6月海大集團(tuán)（清新）桂花魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園申報(bào)成功。2021年清新桂花魚獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，品牌建設(shè)取得階段性成果。

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)和產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動(dòng)深入實(shí)施，廣東水產(chǎn)品“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展成效漸顯。作為預(yù)制菜的重要原材料，預(yù)制菜的發(fā)展也必將進(jìn)一步強(qiáng)化水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的集群優(yōu)勢，推動(dòng)加工及品牌建設(shè)發(fā)展。

市場青睞推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜開發(fā)

深加工是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值的重要手段，但水產(chǎn)品因“吃新鮮”的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，在深加工環(huán)節(jié)一直未能有大突破。預(yù)制菜的流行，讓不少水產(chǎn)加工企業(yè)看到了未來。

其實(shí)早在2019年，海鮮水餃品類就迎來過一輪大暴發(fā)。這一年，磷蝦、鮮貝、海螺、三文魚，甚至海膽、墨魚等都被加工用作水餃餡料。

如今，酸菜魚、烤魚、小龍蝦等網(wǎng)紅爆品的崛起，也必將帶動(dòng)更多水產(chǎn)品在預(yù)制菜方面的研發(fā)和應(yīng)用。

2021年10月，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的100項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工實(shí)用技術(shù)目錄（首批）中，涉及水產(chǎn)品加工的技術(shù)就高達(dá)35個(gè)。未來水產(chǎn)品必將乘著預(yù)制菜風(fēng)口，走進(jìn)千家萬戶。