中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，但同時(shí)也是損耗大國(guó)。

權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)一年損耗的果蔬超過上億噸，比很多國(guó)家一年的果蔬總產(chǎn)量還多。

★中國(guó)年損耗一億噸果蔬，比日本總產(chǎn)量還多

年損耗一億噸果蔬，什么概念？

就是比整個(gè)日本的果蔬總產(chǎn)量還多，換算成經(jīng)濟(jì)價(jià)值超過1000億，上千億的果蔬在腐敗中白白浪費(fèi)掉了。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬損耗率不到5%，而我國(guó)果蔬損耗率高達(dá)30%，從這個(gè)角度看，中國(guó)僅僅是農(nóng)業(yè)大國(guó)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還談不上農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)。

★我國(guó)果蔬損耗率為何如此之高？

我國(guó)是一個(gè)果蔬的產(chǎn)業(yè)大國(guó)，產(chǎn)量上我們絕對(duì)在每個(gè)領(lǐng)域基本上都能排到第一，但是果蔬保鮮這塊，我們還很落后，每年的果蔬腐爛率在25-30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家不到5%。

這么高的損耗是由采收不當(dāng)、采后處理技術(shù)落后、貯藏條件不到位等原因造成的。

★果蔬貯藏，氣調(diào)為王！

我國(guó)主流使用“冷藏保鮮”，冷藏的問題是難保鮮，需要注意凍害，以及耐低溫細(xì)菌的滋生，所以冷藏時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

早在1933 年，美國(guó)建立了世界上第一座商業(yè)模式化的氣調(diào)庫(kù)，目前氣調(diào)貯藏已經(jīng)是發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬貯藏的主流方式。

氣調(diào)保鮮在低溫貯藏的基礎(chǔ)上，通過人為改變環(huán)境氣體成分實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮貯藏。其損耗率更低，從“冷藏保鮮”的10%左右，能降到5%以內(nèi)；此外，其采用純粹的物理保鮮技術(shù)也保障了食品安全性。

國(guó)外先進(jìn)的氣調(diào)保鮮技術(shù)主要包括四方面：小溫差制冷技術(shù)、超低氧控制技術(shù)、氣調(diào)貯藏（CA貯藏）技術(shù)、動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏技術(shù)。

溫度控制居果蔬貯藏條件首位，果蔬貯藏既要降低溫度又要保持較高的相對(duì)濕度。小溫差制冷技術(shù)，在同樣低溫條件下，通過增大蒸發(fā)面積，降低庫(kù)溫與蒸發(fā)溫度差值，實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)保持低溫高濕的環(huán)境。通過小溫差制冷技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度90%以上，以保證較好的果品品質(zhì)，減小干耗帶來的損失。

對(duì)于果蔬貯藏，溫控是第一位，氧氣控制和二氧化碳控制是第二位。

超低氧是指不會(huì)對(duì)果蔬產(chǎn)生低氧傷害的前提下，進(jìn)一步降低貯藏環(huán)境中的氧氣，能夠更好的抑制果實(shí)的呼吸作用，延緩果蔬的后熟、衰老及貯藏期。

氣調(diào)貯藏技術(shù)，涉及到各個(gè)方面，這里講講果品貯藏標(biāo)準(zhǔn)，不同的果品有不同的特性，需要不同的貯藏標(biāo)準(zhǔn)，例如：

櫻桃：溫度0-0.5度,CO2濃度10-15%，O2濃度5%；

獼猴桃：最佳溫度0度（最高冰點(diǎn)為-1.5度），最佳相對(duì)濕度90-95%，硬芯（乙烯，CO2濃度大于8%），獼猴桃對(duì)乙烯及其敏感，億分之0.5到億分之一的乙烯就會(huì)導(dǎo)致果子變軟。

動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏是指在不同的貯藏時(shí)期控制不同的氣體指標(biāo)，以適應(yīng)果實(shí)從健康向衰老不斷變化的過程中對(duì)氣體成分適應(yīng)性也在不斷變化的特點(diǎn)，從而有效地延緩代謝過程、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

從產(chǎn)量上，中國(guó)無(wú)疑是農(nóng)業(yè)大國(guó)，但從競(jìng)爭(zhēng)力看，小國(guó)如新西蘭荷蘭，農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國(guó)。一個(gè)佳沛頂上整個(gè)中國(guó)獼猴桃產(chǎn)業(yè)，荷蘭的農(nóng)業(yè)技術(shù)更是遙遙領(lǐng)先于中國(guó)。

所以，我們更應(yīng)該學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)技術(shù)，加上我國(guó)得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)，這樣才能提升整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。