2020年，受疫情影響，在線教育、在線醫(yī)療、在線辦公、生鮮電商等在線業(yè)務或者云經(jīng)濟迎來了大爆發(fā)。

除了線上業(yè)務爆發(fā)之外，食品安全與健康再次成為熱點。

英國咨詢公司凱度報告分析，疫情過后的中國人更加注重健康，關注食品安全和新鮮，“因為長時間居家隔離和在家辦公的自由性，烹飪給居家生活增添更多趣味”，所以即使是在疫情期間，各調味品、生鮮等原材料的消費不增反減，成為“疫”外的消費增長新機遇。

比如，預制菜和半成品菜。

從概念來看，預制菜是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

在這疫情期間，用戶都宅在家中烹飪，但是很多人選購的并非是原材料，而是半成品菜，也就是將所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋的菜品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，顯然是更受小年輕們的青菜。

根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，54%的95后盒馬消費者經(jīng)常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍。

數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預制菜市場規(guī)模為3000億左右，占食材總體的比重還不到10%。而參考與中國飲食結構類似的日本市場，預制菜品的占比達到60%以上。在未來5年，預制菜市場可以成長為萬億規(guī)模的市場，但至今還沒一家獨大的預制菜企業(yè)。

麥星投資的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模，大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%，發(fā)展空間巨大。巨大的市場吸引著企業(yè)和資本紛紛布局。尤其是餐飲企業(yè)增加預制菜業(yè)務。

京東生鮮數(shù)據(jù)表示，疫情期間，速凍菜肴的銷售呈現(xiàn)井噴式發(fā)展，增速是往常的十幾甚至幾十倍。招牌菜變速凍菜肴，是餐飲企業(yè)可大力投入的方向。

比如，大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等餐飲品牌都在美團上線的“美味到家”服務上，開賣半成品，要么是自家招牌菜、要么是在家難做的硬菜，還原餐廳的味道，價格只需餐廳的一半，最快半小時就能送到家。

除了餐飲企業(yè)布局之外，資本對預制菜也是蠢蠢欲動。

2020年5月份，專業(yè)預制菜研發(fā)及供應鏈平臺“找食材”宣布獲得來自青松基金、零一創(chuàng)投的A輪、A+輪共計8000萬人民幣投資，極值資本為本輪融資獨家財務顧問。

據(jù)了解，找食材平臺核心是打通供應鏈。該平臺搭建了一套“研發(fā)中心+城市站”體系。在源頭成立預制菜品研發(fā)中心，在上游鏈接預制菜加工廠；同時，通過冷鏈倉配向下游鏈接縣城級別下沉市場的食材配送商，實現(xiàn)預制菜當日送達。

銀河系創(chuàng)投合伙人徐建海表示，目前預制菜在中國餐飲渠道中的滲透率很低，對比國外來看還有很大的提升空間，餐飲前端成本的壓力也進一步促使預制菜供應鏈賽道的快速成長，相信未來幾年會是快速增長的幾年。

另外，預制菜除了優(yōu)化供應鏈之外，還要打通產(chǎn)業(yè)鏈。比如，炒菜機和速凍設備等配套產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，冷凍預制菜是經(jīng)過統(tǒng)一的原料采購、清洗、切配、加工、包裝等一條龍的流水生產(chǎn)線加工而成。隨著冷凍預制菜逐漸走進家庭，市場出現(xiàn)新的成長空間。

有業(yè)內(nèi)人士表示，未來我國速凍產(chǎn)品行業(yè)將迎來一個井噴期，速凍設備市場需求將進一步加大。

除了需求刺激之外，政策環(huán)境也利好預制菜的發(fā)展。比如，近期，北京市商務局發(fā)布指導意見全面推進凈菜上市，以生產(chǎn)、銷售、包裝等環(huán)節(jié)為重點，推進農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通企業(yè)垃圾源頭減量工作。

從種種跡象來看，預制菜正處于爆發(fā)階段，對于優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品而言也將會存在巨大的機會。但農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察認為，預制菜未來的競爭不僅僅供應鏈的競爭，更是科技應用、商業(yè)模式的創(chuàng)新。

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