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【預制菜】國外預制菜成功密碼之一：精細化供應鏈

2025-07-04 16:24:28

[ 導讀 ] 國外預制菜成功密碼是什么？

作為一種舶來品，預制菜最早起源于美國，從20世紀40年代萌芽發展，到60年代在美實現商業化經營，進而孕育出目前全球最大的食品供應商Sysco。發展至上世紀70-80年代，預制菜在日本從成熟進而實現高速發展，并保持每年20%的增速，其間日本最大兩家預制菜公司神戶物產和日冷集團誕生。

中國預制菜行業的發展相對較晚。20世紀90年代，預制菜傳入我國，一些深加工半成品菜企業開始涌現。2010年左右，預制菜在B端開始進入放量期。疫情期間，國內C端需求大增。

歐美及日本的預制菜發展較早，在工藝、標準和市場等方面已形成較為完善和成熟的體系。當下，重新梳理美日預制菜行業的發展實踐，或能對我國預制菜發展提供借鑒.

觀察美國、日本預制菜行業，供應鏈能力是預制菜企業能夠打通一二三產業，形成自身優勢的重要內容。

一方面，預制菜上游主要為農副產品，價格波動、質量不穩定等對公司經營及盈利均會造成影響。企業通過對上游布局，或者本身就是從上游向下延伸做預制菜，則將有較大優勢。另一方面，預制菜的運輸倉儲大部分是在冷凍條件下完成，如果企業在冷鏈運輸、倉儲等方面布局欠缺，可能會影響交付效率。

從龍頭企業看，Sysco、泰森、日冷等均具備自有冷鏈物流體系，能夠保證流通環節高效運轉，這是上述企業能夠幾十年蓬勃發展的巨大優勢。

以Sysco為例分析，這家成立于1969年的企業，在51年間年銷售額翻了445倍，是國內很多供應鏈企業的對標企業。

多年來，Sysco面向全球建立采購體系。在基礎設施投入方面，截至2022財年，企業在全球擁有333個倉儲分銷中心，其中美國本土190個，海外市場中英國、法國、加拿大三地分別擁有50、40、30個倉儲分銷中心，總體上倉儲設施的自有率為75.5%，冷鏈車自有率為94%左右。

如果說Sysco是企業依托自身業務需求，建立全球供應鏈的典型，日冷集團便堪稱依托時代變化和市場需求打造強大供應鏈的龍頭。抓住了日本國內冷鏈發展的時代機遇，是日冷崛起的關鍵。

從上世紀50年代起，日冷就在布局冷凍預制菜。上世紀50年代至70年代，日本政府對預制菜表現出較大支持。除了鋪設冷鏈，還鼓勵學校、機關等單位使用預制菜。日冷抓住該機遇，在1968年爭取到冬奧會的食品供應資格，負責冬奧會的預制菜。上世紀70年代時，日本快餐業崛起，日冷再次抓住麥當勞擴張機會，承接麥當勞冷鏈業務，大筆發展B端市場。

回看中國，作為備受餐飲供應鏈、餐飲連鎖企業和資本追捧的預制菜行業，中國市場起步較晚，要走向更為成熟的階段，企業不僅需要在產品力、渠道力、供應鏈能力和品牌力的塑造上一如既往發力，還需要在運營模式和食品安全方面借鑒海外成熟經驗，為產品出海形成更多“護城河”。

預制菜100人特邀分析師李劍認為，中國預制菜想要躍遷一定要做好3件事情：第一、利用好中國消費群體，尤其是中產階級群體，這個群體消費強勁，購買能力強；第二，深度挖掘中國原材料的優勢，包括價格和品類優勢；第三、一定要創新商業模式，從而實現彎道超車。

內容來源：21世紀經濟報道

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預制菜農產品

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