近兩年，預(yù)制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬，不僅品種豐富、口味多樣，消費(fèi)持續(xù)走高，諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。預(yù)制菜行業(yè)如何又好又快發(fā)展，成為熱點(diǎn)話題。

總體來看，預(yù)制菜之所以走紅，主要是因?yàn)槠淙諠u豐富的品類，滿足了人們對于美食的渴望，解決了消費(fèi)者廚藝“不精”的問題。同時(shí)，年輕消費(fèi)群體逐步成為市場重要需求側(cè)，他們快節(jié)奏的生活，和對便捷、健康餐飲的追求，也助推了預(yù)制菜市場的發(fā)展。目前，預(yù)制菜市場已迅速開始細(xì)分，針對不同用戶的訴求，企業(yè)可以選擇不同的發(fā)力方向。

一方面，從品牌、口味、菜系分析不難發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者想通過預(yù)制菜在家里輕松吃出“下館子”的感覺，因此在線下餐飲市場上占據(jù)主導(dǎo)地位的菜系、菜品和知名品牌，很自然地在預(yù)制菜市場中唱主角。2021年閩粵菜系、江淮菜系、川湘菜系和西北菜系預(yù)制菜商品成交額分別同比增長180%、160%、150%和80%。老字號入局雖晚，但增速快，展示出品牌對消費(fèi)者的深遠(yuǎn)影響力，實(shí)現(xiàn)了“后發(fā)先至”。

因此，對于具備天然的品牌競爭優(yōu)勢和用戶信賴度的傳統(tǒng)餐飲和食品品牌來說，發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域，更容易贏得廣大消費(fèi)者尤其是中老年的青睞。在這個(gè)過程中，老字號可以充分發(fā)揮品牌影響力，不斷鞏固自己的優(yōu)勢。除了把最知名的拿手好菜用預(yù)制菜模式打入市場，針對更多用戶群的產(chǎn)品創(chuàng)新和拓展也會讓這類企業(yè)有更好的成長空間。

另一方面，很多消費(fèi)者選擇預(yù)制菜就是為了方便和健康。數(shù)據(jù)顯示，2021年代餐輕食品類成交額同比增長82%，同時(shí)女性群體的兒童速食成交額同比增長78%。建議新入局企業(yè)可以更加聚焦這類需求，不僅在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上突出健康和便捷，也要通過短視頻等新型消費(fèi)渠道精準(zhǔn)對接這些消費(fèi)者。

以預(yù)制菜為代表的即享食品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了“懶”與“饞”的平衡，“效率”與“口味”的平衡，“足不出戶”與“吃遍全球”的平衡，“便捷”與“健康”的平衡。不過，無論在這個(gè)想象無限的市場里能創(chuàng)造出多少種花樣，品質(zhì)和安全永遠(yuǎn)是食品企業(yè)必須堅(jiān)守的行業(yè)底線，也是預(yù)制菜是否能持續(xù)贏得消費(fèi)者信賴的核心。

來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)（策劃/李瞳 林蔚，作者劉暉，系京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院院長）

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