《農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”提升行動(dòng)實(shí)施方案》指出，“積極發(fā)展綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，推行食用農(nóng)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)合格證制度”。

食用農(nóng)產(chǎn)品？農(nóng)產(chǎn)品食品化？農(nóng)產(chǎn)品不都是用來(lái)吃的，不都是食品？

進(jìn)入正題前，兩個(gè)概念需要拆解。

農(nóng)產(chǎn)品，尤其是做農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)研究的主要對(duì)象——初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品，不包括經(jīng)過(guò)加工的各類(lèi)產(chǎn)品。有食用的，有不能食用的，例如林業(yè)產(chǎn)品原木、原竹等。

而食品，是經(jīng)過(guò)加工制作可以供人食用的物質(zhì)。

預(yù)制菜的再次爆火，可以說(shuō)助推了農(nóng)產(chǎn)品食品化進(jìn)程，讓農(nóng)產(chǎn)品食品化找到了有效實(shí)現(xiàn)路徑。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于拓展農(nóng)業(yè)多種功能 促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》提到，“攻克食品預(yù)處理、分離提取、混合均質(zhì)、灌裝包裝、減損增效等技術(shù)瓶頸。建設(shè)一批集成度高、系統(tǒng)性強(qiáng)、能應(yīng)用、可復(fù)制的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)集成基地，打造一批中國(guó)農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”。

今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一號(hào)文件也指出，“引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造等精神加工，發(fā)展食品預(yù)處理、中央廚房等模式。創(chuàng)建中國(guó)農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園、國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園”。

根據(jù)相關(guān)農(nóng)業(yè)政策，發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)食品化是依托于農(nóng)產(chǎn)品加工這個(gè)亦工亦農(nóng)的環(huán)節(jié)。

從農(nóng)業(yè)一產(chǎn)延伸到二產(chǎn)能帶來(lái)多大效益？

2020年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)23.2萬(wàn)億元，與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比接近2.4︰1，預(yù)計(jì)2025年這一比值達(dá)2.8：1。

以每日優(yōu)鮮上的一份400g的“膳鼎好”牌蓮藕玉米花生湯料為例，其中包括重約180g的蓮藕，重約135g玉米以及重約85g的花生米。同樣在該平臺(tái)出售的洪湖粉藕價(jià)格為8.9元/500g，新鮮花生為5.9元/300g，甜玉米為5.5元/600g。假設(shè)蓮藕、玉米、花生在加工過(guò)程中的損耗量分別為20%、5%、25%，則一份“蓮藕玉米花生湯料”的成本約為7.8元。因此，一份即配預(yù)制湯料的溢價(jià)率約為17%。

再比如火出圈的廣西螺螄粉，食品化串聯(lián)起螺螄養(yǎng)殖、豆角種植、木耳生產(chǎn)、酸筍加工等多個(gè)鏈條；廣東羅非魚(yú)加工食品——風(fēng)味烤魚(yú)在產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)原料價(jià)格5到7倍增值。

農(nóng)產(chǎn)品食品化，給優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品以更高溢價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)提供了更高效的途徑。

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的技巧之一就是場(chǎng)景折疊，也就是研究如何把第一產(chǎn)業(yè)的場(chǎng)景傳遞給消費(fèi)者，而第二產(chǎn)業(yè)可以作為效率和標(biāo)準(zhǔn)的保障，在第三產(chǎn)業(yè)中進(jìn)行展示，進(jìn)而讓大家感知到農(nóng)業(yè)的價(jià)值。正是因?yàn)橛辛说诙a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保鮮技術(shù)、冷鏈物流的保障，讓農(nóng)產(chǎn)品做預(yù)制菜有可能性也有可行性，整個(gè)產(chǎn)業(yè)才會(huì)崛起，本質(zhì)就是第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)的折疊。

從這個(gè)角度上講，農(nóng)產(chǎn)品食品化一頭連生產(chǎn)、一頭連市場(chǎng)，成為一二三產(chǎn)融合發(fā)展的重要紐帶。而預(yù)制菜，成為當(dāng)下重要落地形式。

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，并非意味著簡(jiǎn)單延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售周期，事實(shí)上加工食品銷(xiāo)量不好的也不在少數(shù)。鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)先行；產(chǎn)業(yè)振興，市場(chǎng)先行。順應(yīng)市場(chǎng)潮流找到適銷(xiāo)對(duì)路的品類(lèi)，是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)思維，預(yù)制菜便是當(dāng)下的市場(chǎng)風(fēng)口。

這也很好地解釋了為什么各地都在加碼布局預(yù)制菜的發(fā)展。

比如廣東，為了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，打造知名農(nóng)業(yè)品牌，推出了廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系，讓徐聞菠蘿成為“明星果”，讓廣東荔枝暢銷(xiāo)全球，讓“翁源蘭花”“遂溪火龍果”“澄海獅頭鵝”“惠來(lái)鮑魚(yú)”等廣東特色農(nóng)產(chǎn)品成功出圈。在很多地方還在學(xué)習(xí)“12221”體系的時(shí)候，廣東已經(jīng)探索推出農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系2.0版本——農(nóng)產(chǎn)品食品化工程。致力于打造從田間到餐桌的一體化智慧模式，市場(chǎng)體系建設(shè)從賣(mài)新鮮果蔬到銷(xiāo)售耐儲(chǔ)運(yùn)食品，打造以下游食品生產(chǎn)推動(dòng)上游農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的新格局。先后成立“廣東中央廚房(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，打造粵港澳大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

再如山東，作為首個(gè)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億的省份，蔬菜、肉蛋奶總產(chǎn)量均為全國(guó)第一，省委書(shū)記李干杰對(duì)《預(yù)制菜風(fēng)口來(lái)了，“好品山東”該如何發(fā)力?——山東打造全國(guó)最大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地潛力分析》進(jìn)行了批示：此事重要，我省潛力大，要抓住機(jī)遇。隨后，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立，投資100億元的高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園落戶安丘......一系列重要布局隨即展開(kāi)。

“它推動(dòng)三產(chǎn)融合，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展重要載體。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)促中心有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，預(yù)制菜一頭鏈接產(chǎn)地田頭，一頭鏈接市場(chǎng)餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷(xiāo)售，帶動(dòng)了一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

而北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)周清杰認(rèn)為，“現(xiàn)在預(yù)制菜的火熱是食品行業(yè)走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈更加細(xì)分。種類(lèi)比過(guò)去更加豐富多樣，并不算升級(jí)，而是消費(fèi)水平多元化的呈現(xiàn)，迎合了市場(chǎng)需求變化的一些新的趨勢(shì)。”

從南到北，從東到西，飄香的預(yù)制菜吸引著全國(guó)越來(lái)越多省份入局、越來(lái)越多企業(yè)加入。但想從萬(wàn)億市場(chǎng)分一塊蛋糕吃，卻并沒(méi)有那么容易。

預(yù)制菜的門(mén)檻看似低，速凍水餃、魚(yú)丸牛丸統(tǒng)統(tǒng)歸到預(yù)制菜行列，但想要做大做強(qiáng)、占據(jù)更大市場(chǎng)份額，獲得更多消費(fèi)者認(rèn)可，卻需要多方面加持。這其中首要的就是產(chǎn)品的研發(fā)力。如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“三品一標(biāo)”所要求的，品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格來(lái)講，以預(yù)制菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品食品化工程要在“三品一標(biāo)”的基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品提出了更高要求。

此前在分析日本預(yù)制菜企業(yè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本的預(yù)制菜企業(yè)在科研投入部分占據(jù)總成本的比例很高。比如日冷集團(tuán)，在產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)技術(shù)上一直位于行業(yè)前沿，擁有100多名員工組成的技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，內(nèi)含食品研究組、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)組、設(shè)備開(kāi)發(fā)組以及先進(jìn)科學(xué)技術(shù)組。以其招牌產(chǎn)品——日冷炒飯為例，為了做出一碗加熱后可以和現(xiàn)炒效果相近的炒飯，日冷集團(tuán)會(huì)進(jìn)行一系列大米品質(zhì)研究、感官評(píng)定、急凍技術(shù)研究，甚至用什么火候炒制能達(dá)到合適的水分留存也進(jìn)行了相關(guān)測(cè)試。

國(guó)內(nèi)也正在布局從源頭上把控農(nóng)產(chǎn)品食品化的高品質(zhì)。如廣東提出的“預(yù)制菜十條”，第一條就是建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，用好的技術(shù)留住更多營(yíng)養(yǎng)，留住更多消費(fèi)者。

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，在品牌競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，品質(zhì)永遠(yuǎn)是核心競(jìng)爭(zhēng)力，而品質(zhì)需要和科技深度融合，科技對(duì)預(yù)制菜以及其前端的農(nóng)業(yè)品牌的發(fā)展有三個(gè)核心貢獻(xiàn)：第一，提供差異性；第二，降低成本；第三，提供多元化風(fēng)味。有了科技的支撐，才使品牌增加其核心競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)品核心價(jià)值。

以預(yù)制菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品食品化，萬(wàn)億級(jí)規(guī)模的市場(chǎng)將能在很大程度上改變行業(yè)生態(tài)，倒逼上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，未來(lái)可期。

參考資料：

[1]中國(guó)小康網(wǎng)：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：預(yù)制菜，助力鄉(xiāng)村振興，快速推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

[2]安信證券：預(yù)制菜行業(yè)深度報(bào)告：行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口，原材料企業(yè)有望突圍