在中國人眼里，吃是一件非常重要的事情。我們以前想吃飽，但現在必須吃好。近年來，隨著人們生活水平的提高，市民的消費能力大增，鹵味產業市場規模已達千億，煌上煌、絕味、周黑鴨三大鹵味品牌巨頭占據了市場的大部分。

在網絡上，網友們一直在爭論誰的味道更好。周黑鴨和絕味之間的"鴨界一哥"身份尚未確定。毫無疑問，他們是行業龍頭，是最好的品牌，他們都與武漢有關。周黑鴨總部在武漢，其創始人周富裕雖然不是來自武漢，但從小就在武漢。絕味雖然不在武漢，但其創始人戴文軍是武漢人。

周黑鴨的創始人很有錢

很多人都知道，周黑鴨的創始人周富裕很有錢，他的成長故事是一個經典的"窮人翻身"故事。周富裕在重慶的一個小山村長大。19歲那年，他和哥哥姐姐去武漢一家燉菜作坊打工。一開始，周富裕掙的錢和他的名字不符。他一點也不富裕，工作和生活條件非常艱苦。在這種狀態下，周富裕知道他必須努力改變自己的生活。

后來，周富裕在武漢開了一個小攤，叫"周富裕怪味鴨店"，這個小作坊就是周黑鴨的前身。周富裕把心思放在鹽水鴨身上。在他癡迷的時候，他每天可以在鹵水鍋周圍呆上20多個小時。腌鴨需要很長時間，需要經常的護理，這樣你才能知道多長時間吃最好。為了防止鹵鴨的時候不慎睡著，周富裕會手里拿著一根煙，煙燒到一定時間手就會發熱，醒來繼續研究。

后來，他以鹵鴨出名。為了防止市面上假冒偽劣的鹵味事件發生，周富裕注冊了"周黑鴨"商標，并繼續推銷自己的"周黑鴨"，2006年，周富裕想把自己的公司改造成一家現代化企業，于是成立了一家公司，但他沒有文憑，也不知道如何管理。雖然公司一開始有44名員工，但他們大多來自自己的家里人。由于不知道如何管理公司，周富裕特地聘請了職業經理人來幫助管理和發展公司。

此后，周黑鴨走紅，產品銷往全國各地。2016，周黑鴨在香港證券交易所上市，周黑鴨也從武漢擴展到全國。

絕味食品董事長戴文軍

在周黑鴨之后，我們將要談論的是經常和周黑鴨競爭的絕味鴨脖。那么，絕味鴨脖創始人戴文軍是誰？

戴文軍，湖北武漢人，1968年出生。作為"鴨脖之鄉"，武漢的大街小巷到處都是鴨脖店，戴文軍的店就是其中之一。來自武漢的戴文軍曾在湖南一家公司擔任營銷經理。每次回武漢都會帶些鴨脖給同事，大家都喜歡吃鴨脖。久而久之，他發現這是一個巨大的商機。經過相關的實地考察和市場調研，他決定辭掉工作，投身創業浪潮。

由于平時只喜歡吃，不知道該做什么，戴文軍決定放下架子，在一家最受歡迎的鹵味店當學徒。在研究了別人的食譜之后經過一段時間，他不僅掌握了手藝，然后通過一系列的改進來重新配方，在長沙租了一間小鋪子，開始了鴨脖的生意。

但這項業務并非一帆風順。起初，生意很清淡，競爭激烈。其他品牌，包括周黑鴨，已經取得了進展。作為行業的門外漢，絕味起步較晚。如果想取得成功，必須有所作為。經過深思熟慮，他作出了兩個重要的決定。

首先是店址的選擇。面對武漢鹵味行業的糾紛，戴文軍為了避免與競爭對手發生沖突，決定離開漩渦，在長沙租了一家小店。在鄉鎮街道設店，靠近菜市場，比同行便宜，發展方向會下沉到四五線城市。短短幾年，憑借自身的特色和定位，迅速被消費者認可，門店數量也在不斷增加。第二，商業模式。為了迅速擴大店面，他采取了特許經營的模式。

為了吸引加盟商，戴文軍開出了很低的費用。低價的確吸引了大批加盟商。公司上市不久，戴文軍身家近百億。隨著公司規模的擴大，他們的模式開始在全國范圍內擴張，但隨著加盟店數量的增加，管理困難，產品質量問題開始出現。

同時，模仿者也容易出現。為解決這一問題，戴文軍采取工廠統一生產、冷鏈配送的模式，將產品配送到基層銷售點，保證產品質量，建立互聯網數字營銷中心。此外，他還為加盟商提供位置指導和建議，避免盲目購物。

2019年，周黑鴨直營模式有1301家，絕味有10954家，幾乎是周黑鴨的8倍。據統計，去年絕味的凈利潤相當于2019年周黑鴨收入的兩倍。

目前，該店已形成全國格局，已成功趕超全國各地，并在鴨脖行業中名列前茅。在市場份額、收入和門店數量方面，絕味遠遠領先于競爭對手。

周黑鴨位于中高端白領階層，追求高效單店。絕味定位于大眾消費，其增長是由門店擴張帶動的。然而，對于這類零食，廣撒網顯然是一個更成功的模式。你吃過這兩家的鹵味嗎？你認為哪個更好？

內容來源|百家號爾東商業觀察

作者|小郭