農俠會：三農領域產業社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）
導讀：生鮮堪稱超市企業的門面擔當，憑借其自身的民眾基礎和商品屬性吸引著人們的關注。
在貢獻了相當一部分銷售份額之后，還能為超市帶來更多的客流，因此生鮮區常被寄予厚望。超市應該如何做好生鮮區商品經營，提升門店效益？
01、同一商品波段化定價
我們都知識生鮮品是“以質定價、巧取毛利”的。拿蔬菜來說，超市一開門時來的顧客大多是大爺大媽，此時的菜品也最新鮮，超市可以借用早市來定出全天最低價來贏得商品口碑；過了早市后馬上恢復原價，這時的蔬菜品質仍很不錯，為了保證銷量，這個階段的定價可以與市場持平；到了夜晚，蔬菜品質下降，可以通過打折清倉處理，保證商品走量出清不壓貨。
02、先進先出，能有效把控商品損耗
生鮮品的陳列其中有一條重要原則就是先進先出。所謂先進先出就是指先進的商品有限陳列銷售，把最新鮮的商品放在貨架靠里的位置，把最先擺放的商品放在靠近顧客的位置。這樣就避免貨物長期放置而不被陳列。蔬菜水果的周轉期很短，質量變化非常快，所以必須要嚴格堅持先進先出原則，保持商品的新鮮性。
03、把生鮮品的價格定得看起來“低”
我們都知道生鮮品的ABC分類法，生鮮品的定價也要運用組合法則，比如把一些應季、敏感類的蔬菜、水果定價低于市場均價，并打出降價、低價的POP標簽，因為這類商品的價格透明，讓顧客一看到就產生這家超市很實惠的印象。同時在這些商品旁邊關聯陳列一些高毛利的商品，刺激消費。顧客逛超市購物是3分計劃內，7分計劃外。當顧客對這家超市形成“物美價廉”的印象后，消費也就自然而然了。
04、合理運用燈光讓商品看起來更新鮮
生鮮品講究個“鮮”字，生鮮區需要光線和道具來提亮商品的飽和度和豐滿度，使其看起來或“仙氣滿滿”、“嬌艷欲滴”、“食欲感爆棚”。超市生鮮區的燈主要分為暖黃、紅白、正白、藍白等。通常肉類常用紅白光，面包類常用暖黃光，海鮮類常用藍白光，蔬果區常用正白色。只有生鮮商品本身的品質足夠好，LED燈光就能起到錦上添花的作用。
05、這個位置擺放熟食可以充分吸客
食物的香味可以刺激人體體內消化酶的分泌，不知不覺增加購買的欲望。把面包、熟食這些高毛利商品搭配其他品類布置，放到電梯口或者靠近收銀臺位置，讓顧客路過時，被迎面撲來的陣陣香氣俘獲！此外，一些超市打出半透明的加工區和現烤現賣的旗號，還為顧客免費提供試吃！這些營銷方式屢試不爽，尤其是那些帶孩子的顧客，吃過了基本都會購買。
06、水果切開賣，時髦利潤高
咱們超市要把生鮮經營的階段從簡單粗放的流量階段過渡到加工、半加工的高毛利階段。不要擔心顧客因定價高而被嚇跑，要知道定位買鮮切水果的人群看中的是商品的方便、快捷和口感，只要品質好、擺的好看有食欲，他們不會因為定價高而放棄購買的念頭。
07、堆頭、端頭陳列的商品不用全部降價
對于地堆這樣好的位置，除了陳列一些應季商品外，也可以陳列一些品質好的反季商品或者是高毛利的商品。比如這個季節在端頭陳列一些澳橙，此時顧客對價格不敏感，只要有需求看到超市有的賣，都會讓顧客感覺實惠而決定購買。
附：7類生鮮商品的陳列方法
●蔬菜陳列標準
蔬菜的所有單品的陳列必須是“側正面”整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統一朝向顧客；
葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；
要求一個商品一縱行梯形陳列，根據商品銷售量確定縱行的寬度；
特價促銷商品要堆頭和大面積陳列，POP等宣傳告示與之對應；
所有的菌類、菇類商品應放統一位置。
●果蔬陳列標準
果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；
對于新商品和特價促銷商品等需要向顧客展示其內在品質的商品，應將其切開、包裝進行展示；
特價促銷商品必須保證一個商品陳列一個堆頭，寬度保證在一至兩米；
高檔且易損壞商品需要包裝后進行陳列銷售，有條件的可陳列于0—4C保鮮柜中，銷售量不大的商品，要適當控制陳列面和陳列量；
要隨時注意陳列商品的保養，對壞貨要及時下架；
及時補貨，覆蓋陳列架；
貨架商品在
8：30-10：30、2/3豐滿；
10：30-12：00、100%豐滿；
12：00-16：30、1/3豐滿；
16：30-21：00、100%豐滿；
21:00-10:00、1/3豐滿；
做好先進先出，變質的商品不能上貨架。
●雞蛋陳列標準
顏色正常、外形協調、個大；
無殘留土、泥、草等污物；
清、黃分開不渾濁、新鮮；
無異味、無流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋；
外殼完整、無破損；
如有包裝應整潔夠份量；
蛋托盤或雞蛋筐干凈,無異味；
打包類的陳列不宜超過3層；
分類擺放；
禮盒統一擺放；
所有的標價必須正確，保證每種雞蛋都有標價；
每個POP必須用POP袋套住，特價POP必須標出原價；
所有價格牌、POP必須干凈、整齊一致；
搞好清潔衛生，減少惡臭；腐爛雞蛋及時挑出。
●冰鮮陳列標準
新鮮的非活著的水產品是指死亡出水時間較短，新鮮度比較高的水產品；
陳列時在水產品的周圍撒上一些碎冰，以確保其質量和新鮮度(覆冰率達75%)；
擺放時整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆蓋的部分不應超過魚身長的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以突出魚的新鮮感；
一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費者的消費量,這種魚應該用不銹鋼托盤來陳列，盤底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(覆冰率達75%)；
所有的陳列在擺放時都要露出魚類明亮的眼睛和新鮮的魚鰓；
貨架商品在
8：30-10：30、2/3豐滿；
10：30-12：00、100%豐滿；
12：00-16：30、1/3豐滿；
16：30-21：00、100%豐滿；
21:00-10:00、1/3豐滿；
●鮮活陳列標準
活魚、活蝦、活蟹等水產品要以無色的玻璃魚缸進行陳列，水中游曳的魚蝦常常備受消費者的喜愛，它們的價格明顯高于死去的水產品；
淡水魚和咸水魚要分開陳列。魚池內的魚每3立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的魚、死魚、死蝦、死蟹在池內；
價格牌正確無誤，每一個魚池至少有一個價格牌；
保持魚池，海鮮陳列臺干凈，魚池玻璃清潔明亮。
●冷凍類陳列標準
冷凍水產品食用時需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產品的外包裝應該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費者能夠透過包裝清楚地看到產品實體；
冷柜一般應是敞口的，并連續制冷，以確保冷柜內必要的溫度水平。
●貝類陳列標準
鹽干類水產品用食鹽腌制過，短期不會變質。例如鹽干貝類、殼類等；
水產品應使用平臺陳列，以突出其新鮮感、量感；
由于地域的差異，我國北方許多消費者不習慣食用貝殼類水產品，因此商場應提供烹飪食譜，必要時還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產品的銷售；
貝類需使用平臺陳列，突出新鮮感；擴大品種范圍；
貨架商品在
8：30-10：30、2/3豐滿；
10：30-12：00、100%豐滿；
12：00-16：30、1/3豐滿；
16：30-21：00、100%豐滿；
21:00-10:00、1/3豐滿。
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