我國是肉鴨生產(chǎn)和消費(fèi)大國，每年生產(chǎn)消費(fèi)肉鴨30多億只，占全球肉鴨產(chǎn)銷量70%以上，年產(chǎn)值在1000億元以上。2018年我國肉鴨屠宰量超過30億只，占全國家禽屠宰量的25%，占世界肉鴨屠宰量的80%，鴨肉產(chǎn)量700萬噸，僅次于豬肉和雞肉。

　　而山東是全國水禽產(chǎn)業(yè)的第一大省，肉鴨更是具有代表性。2018年山東全省肉鴨出欄12億多只，占全國的40%以上，居全國第一位。

　　中國鴨肉市場：年產(chǎn)值1000億元以上

　　據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會的監(jiān)測統(tǒng)計(jì)，去年我國白羽肉鴨出欄29億只，肉產(chǎn)量570萬噸，產(chǎn)值有900多億元，是絕對的肉鴨第一大國。

　　我國肉鴨市場消費(fèi)和需求這么大，行業(yè)技術(shù)存在什么問題？1、引進(jìn)的品種壟斷國內(nèi)市場，給企業(yè)生產(chǎn)造成了巨大壓力。2、巨大的引種費(fèi)用對我國企業(yè)的發(fā)展帶來了困難。

　　據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生介紹，我國肉鴨品種主要是北京鴨、地方麻鴨、番鴨，現(xiàn)在流行的櫻桃谷鴨河楓葉鴨都是從北京鴨培育而來。

　　我國鴨肉消費(fèi)主要來自北京鴨，不同類型肉鴨品種的市場份額。北京鴨24.68億只，占77.6%；麻鴨5.31億只，占16.2%；番鴨2.05億只，占6.2%。

　　未來幾年，禽肉所占市場比例會更高

　　我國肉鴨主產(chǎn)區(qū)

　　我國肉鴨種業(yè)存在的問題：引進(jìn)品種壟斷市場，我國企業(yè)引種成本極高，負(fù)擔(dān)極大。祖代引種費(fèi)（1日齡雛鴨）：櫻桃谷鴨（英系北京鴨）500元/只，楓葉鴨（美系北京鴨）1000元/只；引進(jìn)的品種鴨肉的品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需要，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引種品種在用于加工咸水鴨、醬鴨、板鴨、鹵鴨等食品時(shí)，皮脂率高，太肥；引進(jìn)品種的抗熱應(yīng)激、抗病性弱，死淘率高。

　　白羽肉鴨在我國的畜禽生產(chǎn)過程中占有重要的地位。鴨肉是我國居民的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代分割鴨肉約為24.23元/只，分割類鴨肉熟食則達(dá)到約85.6元/只。副產(chǎn)品在鴨肉里面的價(jià)值更高，因此這也是我國選種育種需要考慮的重要方向之一。分割產(chǎn)品經(jīng)過加工之后，在通常消費(fèi)的食品里價(jià)值翻了兩番，食品加工的不斷進(jìn)步，也促進(jìn)了鴨業(yè)的健康發(fā)展。

　　非洲豬瘟下的豬肉缺口有幾個(gè)補(bǔ)充途徑。一是進(jìn)口豬肉，但據(jù)國內(nèi)的豬肉生產(chǎn)商分析，國外最多能提供2-5%的供應(yīng)量，最多不超過500萬噸。二是其他肉類的替代供應(yīng)，其中補(bǔ)充效果最好，速度最快的就是禽肉，因?yàn)榍萆L周期短，把中國的產(chǎn)能充分釋放后，可以提供將近280萬噸，比較有把握的產(chǎn)能是增加150萬噸。

　　從消費(fèi)者的角度來看，中國肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)肯定會發(fā)生變化，因?yàn)樨i肉占63%的比例太高了，發(fā)達(dá)國家豬肉占比一般在35%-40%之間，很多國家的禽肉占比是超過豬肉的。目前中國的禽肉比例占整個(gè)肉類的23%，如果能夠做到30%，也還有7%的空間，相當(dāng)于600萬噸的容量。

　　從我國人口的蛋白質(zhì)需求看、從營養(yǎng)角度看，未來禽肉的需求量可能會更高。禽肉的蛋白質(zhì)很好，不飽和脂肪酸含量高，世界衛(wèi)生組織也把鵝肉的安全性和營養(yǎng)性排在了肉類第一位，從消費(fèi)趨勢看，未來幾年，禽肉占的市場比例會更高。

　　鴨肉制品行業(yè)向好，休閑領(lǐng)域表現(xiàn)佳

　　近幾年，我國醬鹵烤鴨制品市場發(fā)展迅速，無論是烤鴨行業(yè)還是鴨脖行業(yè)，產(chǎn)品產(chǎn)出都在持續(xù)擴(kuò)張，前景廣闊。國家政策頻出，大力支持產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)；好項(xiàng)目出現(xiàn)，吸引了各路資本紛紛加碼；餐飲業(yè)銷售額持續(xù)增長為特色食品企業(yè)提供了新機(jī)遇，休閑鹵制品市場蓬勃發(fā)展。

　　老字號多方探索走出低谷

　　作為第三產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，收入連續(xù)20年以20%左右的速度增長。2016年三公消費(fèi)對高檔餐飲業(yè)的影響逐漸退去，各大酒店、餐飲企業(yè)的價(jià)位更加接地氣，開始走親民路線。醬鹵烤鴨肉制品老字號企業(yè)通過創(chuàng)新營銷方式、調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格等方式，逐漸走出行業(yè)低谷，業(yè)績有所提升。

　　“老字號”是指年代比較久遠(yuǎn)，有獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，有良好聲譽(yù)和傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的老商號、老品牌。目前，經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號共1000多家，平均有160多年的歷史。中華老字號主要為食品、藥品和餐飲業(yè)，合計(jì)占比60%以上。全國幾乎各省(直轄市、自治區(qū))都有中華老字號，其中上海有180家，為全國最多。

　　醬鹵烤鴨老字號占據(jù)烤鴨行業(yè)的半壁江山。2017年被定位是醬鹵烤鴨肉制品行業(yè)發(fā)展極為關(guān)鍵的一年。影響行業(yè)發(fā)展的新政策、新法規(guī)將陸續(xù)出臺。傳承百年的老字號企業(yè)將迎來政策的密集扶持，包括實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+老字號”工程，引進(jìn)各類社會資本，鼓勵(lì)老字號利用多層次資本市場做大做強(qiáng)等。

　　多數(shù)老字號企業(yè)發(fā)展勢頭良好，部分企業(yè)因?yàn)闄C(jī)制僵化、觀念陳舊、創(chuàng)新不足、傳承無力等原因，面臨發(fā)展困境。轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長方式、嚴(yán)格的節(jié)能減排、通貨膨脹、人民幣升值、人力資源成本上升等因素帶來極大影響；企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)競爭、技術(shù)工藝升級、出口市場萎縮、銷售市場日益復(fù)雜等問題都需要解決。

　　資本扎推鴨脖市場

　　中國不同類別休閑鹵制品中，家禽類鹵制品市場份額占比最大、增速最快。國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活方式的轉(zhuǎn)變，為休閑鹵制品行業(yè)帶來了新的機(jī)會，作為口味獨(dú)特、食用方便的鴨肉休閑鹵制品，市場容量不斷增大。尤其是鴨脖這個(gè)細(xì)分品類，絕對不能被忽視。憑借市場容量、品牌狀況、營業(yè)收入，在家禽類鹵制品市場有一席之地。

　　我國居民已經(jīng)從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，煌上煌、周黑鴨、絕味、久久丫等龍頭企業(yè)的經(jīng)營模式，已經(jīng)由過去的“作坊式”開始全面向科學(xué)研發(fā)、規(guī)范生產(chǎn)和企業(yè)整合過渡。

　　市場蓬勃發(fā)展，自然引來了大批資本的介入和加碼，上市成為重要手段。2016年11月11日，周黑鴨上市的鐘聲在香港聯(lián)交所敲響，這只充滿斗志和夢想的鴨子踏出了里程碑式的一步；2017年3月17日，絕味食品登陸A股……

　　休閑鹵制食品是典型的“小公司、大行業(yè)”，行業(yè)規(guī)模上千億，但前三大龍頭份額占比不到5%，風(fēng)投的加入，正是看好這巨大的市場空間，也是看好這個(gè)方向的盈利機(jī)會。

　　大型養(yǎng)殖企業(yè)轉(zhuǎn)型加速

　　我國大型鴨子的上游養(yǎng)殖企業(yè)，產(chǎn)品以白條鴨類的初級產(chǎn)品為主，多是供應(yīng)肯德基、必勝客、國內(nèi)醬鹵烤鴨企業(yè)。因?yàn)楫a(chǎn)能過剩、禽流感等因素的影響，從2012年開始，鴨養(yǎng)殖行業(yè)開始持續(xù)走低，2014年徹底進(jìn)入低谷，2015年開始回歸，2016年行業(yè)回升。2018年-2019年行業(yè)蓬勃發(fā)展。

　　這幾年，國家一系列相關(guān)政策的出臺，加快了行業(yè)整合升級的速度。整個(gè)養(yǎng)殖環(huán)境將得到改善，不合理的小養(yǎng)殖戶被取締、產(chǎn)品質(zhì)量的可控性加強(qiáng)，對于行業(yè)、企業(yè)、消費(fèi)者都是利好的事情。

　　聲明：以上資料來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有

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