圖片來源：2025廣東3·15消費維權打假論壇

315曝光后，萬億預制菜如何用數據打贏“舌尖安全”戰？

每年央視的3?15晚會都緊抓國內消費市場熱點，是消費者權益的守護之戰，也是不良商家的“照妖鏡”。今年，“保水蝦仁”事件、楊銘宇黃燜雞、小龍坎火鍋等事件再一次將預制菜食品安全話題引上熱搜。預制菜作為一個“效率”與“安全”博弈的行業一直爭議不斷，如何撕掉“不健康”的標簽，真正成為國民餐桌的“放心之選”是當前預制菜產業急需解決的問題，如何洞察“不健康”標簽后的“數據”真相，以行業統計監測倒逼消費市場相關標準出臺，成為促進食品行業洗牌、重新定義標簽的“關鍵之選”。現在，讓我們從統計視角，以今年315熱議的預制菜產業為例，探討一下預制菜產業數據研究如何在消費者權益保護和消費市場趨勢預測中的重要作用和潛在價值。

從數據角度看，行業規模一直是消費市場的風向標，當企業規模達到一定程度，市場出現壟斷趨勢，產品銷售進入賣方市場，便意味著消費者極大可能面臨信息不對稱的風險。結合目前預制菜市場情況來看，截至2024年底，廣東省預制菜相關企業數量約為6400家，約占全國總數的8.9%，此外，廣東已培育出國聯水產、恒興集團、雪印集團等十大頭部企業，并吸引了格力電器、格蘭仕等家電企業跨界布局預制菜裝備制造領域。（數據來源：廣東省工商聯公眾號文章）。

深圳預制菜更是吸引大量企業涌入，競爭激烈。不完全數據顯示，深圳市預制菜相關企業數量超過2000家，位列廣東省首位，占廣東省預制菜企業總數的近三分之一。這些企業覆蓋預制菜生產、加工、銷售全產業鏈，消費市場潛力巨大，但另一方面，行業整體呈現“大行業、小公司”格局，行業規模化市場逐漸形成，未來，關于預制菜龍頭企業的經營績效跟蹤、行業體量與競爭格局等調查需求，將會進一步擴大。

如果說行業規模，是觀察供給市場的數據指標之一，那么，消費者行為偏好數據，便是定點觀察需求市場的重要數據指標。目前，隨著預制菜市場的不斷擴張，消費者對預制菜的接受度顯著提升，但食品安全問題也日益成為焦點。

消費者行為數據監測顯示，近八成消費者會主動搜索預制菜食品安全信息，這既凸顯了消費者對食品安全的重視，也對預制菜商家提出了更高要求。消費認知方面，C端消費者對預制菜的定義認知存在偏差，60%的負面評價源于“未明確標注預制屬性；關注要素方面，消費者預制菜購買關注要素排行：食材的安全（好壞）衛生程度>添加劑不多>食材新鮮度>制作安全度（數據來源：南寧預制菜產業協會）；食品安全問題方面，添加非法添加劑、食品衛生問題、食材原料處理過程中的交叉污染是消費者對預制菜食品安全最擔心的三個問題，占比依次為49.27%、41.46%、40.98%。37.07%的消費者還擔心預制菜會有包裝塑化劑的殘留（數據來源：艾媒咨詢）。綜上，消費者對于食品安全的全方位重視，也將成為數據層面評價預制菜商家的重要支撐點。

俗話說“無規矩不成方圓”，對于預制菜產業，標準是健康有序發展的基石。目前預制菜生產暫無全國統一的強制性標準，生產許可準入規范不明確，導致產業發展處于無序狀態。

圖片來源：廣東省人民政府

深圳市已將預制菜地方標準提上日程，2024年起，民進廣東省委員會提出建立粵港澳大灣區標準，2025年，深圳市龍華區政協委員馬振軍提出建立地方標準，規范預制菜的術語與品類，指導行業良性發展，為全國性標準提供實踐參考。在標準制定的過程中，《國民經濟行業分類》通過同質性原則、層級編碼和動態調整機制，為行業邊界界定提供科學依據，支撐政策制定、市場分析及國際交流，是地方標準制定的核心工具之一。同時，產業統計監測則有利于規范企業經營同時，實時掌握企業更新動態，精準定位行業龍頭，加強政企聯系，共同推動行業標準的制定和優化。

當前，預制菜產業機遇與挑戰并存，315曝光的食品安全問題敲響警鐘，企業更應把食品安全和品質提升放在首位，加強自律、把控質量。預制菜產業的未來需要企業、政府和消費者共同努力。深略智慧作為長期專注服務于政府統計與經濟運行管理的專業機構，秉持“洞察數據本質、挖掘數據價值”的理念，將持續以數據洞察賦能產業研究，追蹤消費趨勢、分析市場風險，助力預制菜產業在規范中實現高質量發展。

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