近年來，各地政府紛紛發力預制食材產業園的打造與創建，整合研發、生產、加工、包裝、冷鏈物流、銷售等多種功能于一體，有助于發揮產業集群優勢，促進預制食材產業釋放更多的發展動能。

2023年上半年預制食材產業園項目以開工項目為主，下半年新簽約項目逐漸增多，并多以預制食材作為園區的部分板塊進行建設。根據新簽約項目的發展定位，預期未來預制食材產業園建設三大核心方向是:綠色化、特色化、數字化。

部分地區在資本層面，通過設立預制食材產業基金為預制食材產業發展注入“金融活水”。從公開信息來看，2023年基金設立數量持續增長，設立區域主要集中在產業發展較為成熟的廣東、山東和河南，基金出資以基金公司和當地政府為主導，政府引導金融支持預制食材發展將成為未來主流趨勢。

全球預制食材市場在未來10年內將以6%的復合年增長率強勁增長，預計到 2024 年預制食材市場收入將達到 0.59萬億美元。當前，中國、印度、日本、美國和英國分別位列市場份額前五名。歐洲預制食材市場份額占據全球市場的37%，銷售渠道以超市/大賣場為主，2022年該渠道銷售額達742.5億美元，約占歐洲市場份額的55%。

約有6000萬海外華人華僑是潛在的忠實消費者：印度尼西亞是華人華僑人數最多的國家，超1000萬，其次為泰國、馬來西亞、美國和新加坡。

海關政策為預制食材出口創造良好的營商環境：2023年相繼發布《海關優化營商環境16條》《關于推動加工貿易持續高質量發展改革實施方案》，聚焦監管模式和流程優化，服務預制食材出口。

中國餐飲連鎖業蓬勃發展帶動預制食材廣泛應用：2018年到2023年，餐飲連鎖化率從12%提高到21%。相較美國(60%)、日本(50.8%)的餐飲連鎖化率還有較大的發展空間。基于各連鎖餐飲企業對菜品品質的-致性和出餐速度有較高需求，方便廚師二次處理的預制食材應用前景可觀。

餐飲業降本訴求強化，品價比推動預制食材崛起：2023上半年，呷哺哺/慫火鍋/太二/海底撈客單價分別同比下浮8%/8%/4%/2%，客單價下滑進一步擠壓餐飲企業的利潤空間，預制食材可幫助企業在保證品價比的前提下實現降本。

預制食材由于獨立包裝方便快捷，省時省力，因而更易受小家庭和單身人群的偏愛。

近年來，我國一人戶家庭占比提升。根據人口抽樣調查，2022年我國一人戶家庭占比為16.77%，較2014年增長1.8個百分點。伴隨結婚人數的持續性下降，單身人口以及由此催生下的單身經濟趨勢也更為凸顯體量更小、更便攜、滿足個人食用的小包裝預制食材將帶來新增量。

預制食材滲透率僅為10%-15%，C端市場教育不足。據百度平臺，中西部地區關于預制食材的搜索指數相對較低，消費者關注度不高。據智慧星光大數據監測平臺，2023年預制食材負面占比為18.40%。經調研，消費者對預制食材的擔憂主要體現在“安全擔憂”、“營養單一”、“價格偏高”。

預制食材行業產業鏈條過于分散，準入門檻相對較低，大量入局者為降低試錯風險選擇大眾接受度更高的品類如紅燒肉、酸菜魚、小龍蝦等，造成產品同質化競爭，僅紅燒肉品類在京東銷售就達3000家品牌。

預制食材行業的毛利率較低，A股上市公司中的預制食材業務毛利率最高值未超30%。激烈的競爭容易導致價格戰和“劣幣驅逐良幣”現象的發生。同時，同一品類產品巨大的價格與品質差異也將削弱消費者的購買意愿和消費信心。

大部分肉類預制食材出口呈現下滑趨勢，熟食肉類中的雞肉、牛肉、豬肉、魚肉出口額和冷凍肉類中的豬肉、羊肉均呈現不同程度下降，其中魚肉熟食制品出口額下降幅度最高，達到9.51%。

預制食材貿易進一步發展面臨較多挑戰。從海外環境來看，不同國家間的食品安全監管體系與法律法規差異巨大，疊加預制食材原料多元化，導致貿易壁壘和風險較高;海外預制食材C端市場消費比例遠大于國內，同時飲食文化具有差異性，開拓海外市場面臨適應性調整，從產業基礎來看，標準體系和保藏技術限制貿易廣度和深度；我國以預制食材產品出海為主要模式，導致品牌海外認知度較低。

雖然食品產業技術升級與裝備創新快速發展，但是適應于預制食材工業化加工的技術裝備仍然缺乏，存在特征品質保持難、綠色加工技術缺乏、工業化裝備不足等問題，制約預制食材產業進一步向縱深發展。

當前，預制食材多采用冷藏或冷凍等保鮮技術，對溫控運輸要求較高，需要先進的倉儲物流體系及運輸技術支撐，目前還難以做到全過程嚴格溫控運輸和儲存，特別是最后一公里，微生物容易超標。

當前缺乏完整的覆蓋預制食材產業全鏈條的國家標準。沒有統一的標準，意味企業在預制食材生產過程產品分類中均有較大的自主權，將催生預制食材品質良美不齊、標識不詳細、價格差異大等痛點，也間接導致監管判定難的問題。

當前，預制食材生產商以中小微企業、個體工商戶為主，生產條件參差不齊、生產工藝良莠不齊、產品質量差異較大、標準化程度較低，普遍存在食品安全隱患和產品質量風險。

從人才供給數量上看，隨著預制食材產業的快速發展，專業人才隊伍的缺口逐漸拉大。尤以研發工程師最為緊缺，以“預制食材”作為關鍵詞在某招聘平臺上進行搜索，首頁出現了20個崗位，其中13個崗位都是預制食材研發相關的職位。從人才供給質量上看，目前有食品工業化方面的人才，也有廚師人才，但能將兩者結合起來的復合型人才則非常稀缺。

當前，各地預制食材新上項目嚴重重復，存在產品同質化、包裝同質化等問題。可能造成未來大批預制食材新上產能會出現嚴重的開工不足，價格戰興起。

內容來源：中物聯食材供應鏈分會