2023年中央一號文件對鄉(xiāng)村產業(yè)高質量發(fā)展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)”。

預制菜行業(yè)在中國剛剛起步，行業(yè)標準對市場發(fā)展起到了積極的引導作用，因此業(yè)內企業(yè)熱切盼望行業(yè)標準的制定。

2022年，預制菜標準井噴式增加，2023年預制菜又有哪些新標準出臺？

為規(guī)范預制菜生產許可審查工作，上海市市場監(jiān)督管理局2023年1月出臺了《上海市預制菜生產許可審查方案》（以下簡稱：方案），2月1日起正式施行。方案明確了上海市范圍內8大類23小類食品納入預制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預制菜確認了相應生產許可分類目錄及審查依據(jù)。

2月6日，在上海市浦東新區(qū)企業(yè)服務中心，浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局為清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了上海市首張包含預制菜的食品生產許可證。

上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局注冊許可分局金永順表示，監(jiān)管部門將加強對預制菜行業(yè)的日常監(jiān)管，以方案中著重強調的冷鏈要求為監(jiān)管重點，同時兼顧預制菜生產中的各個風險點，不斷強化安全監(jiān)管規(guī)范體系建設，實現(xiàn)前端放得開，后端也守得住。

此外，滬蘇浙皖市場監(jiān)管局共同研究制定了《長三角預制菜生產許可審查指引》，讓長三角預制菜生產有了統(tǒng)一標準。

川菜作為受眾最廣的菜系，在預制菜中有著舉足輕重的作用。成都大學川味預制菜研究院提供的一項統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，川味預制菜占據(jù)預制菜品類半壁江山，超七成預制菜用戶喜愛川菜。

2月16日，在四川省食品飲料產業(yè)協(xié)會、四川省預制菜產業(yè)聯(lián)盟食品飲料高質量發(fā)展論壇上，預制川菜首套團體標準正式發(fā)布。該項標準主要包含5項，分別為《預制川菜分類和術語》、《預制川菜規(guī)范與編制指南》、《預制川菜分級評價技術規(guī)范》、《預制川菜質量追溯規(guī)范要求》、《預制川菜生產通用技術規(guī)范》。

四川發(fā)展預制菜有自己的優(yōu)勢，一是可提供充足的畜禽肉、蔬菜，尤其是川菜發(fā)酵調味品等原材料供應；二是川菜名揚天下，擁有深厚的文化淵源、制作技藝與廣泛的群眾基礎；三是一批川企較早進行調理方便食品、工業(yè)化菜肴等產品研發(fā)與市場開拓，省外龍頭企業(yè)也紛紛進駐四川建廠，為川味預制菜發(fā)展提供了產業(yè)基礎。

今年3月，重慶市市場監(jiān)管局召開支持梁平區(qū)預制菜產業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議暨地方標準發(fā)布會，發(fā)布《預制菜產業(yè)園區(qū)建設指南》《預制菜生產加工行為規(guī)范》兩項地方標準和《預制菜生產經營安全監(jiān)管標準體系》工作指導性文件。

重慶市市場監(jiān)督管理局相關負責人曾表示，當前預制菜產業(yè)正處在快速發(fā)展階段，未來前景廣闊。要持續(xù)強化標準的實施、標準的創(chuàng)新、標準的提升，逐步完善覆蓋從田間、進車間、到餐桌的全鏈條預制菜產業(yè)標準體系，推動重慶市以及梁平區(qū)預制菜產業(yè)走在全國前列，打造全國有影響力、有競爭力的預制菜產業(yè)新高地。

今年3月，安徽省食品行業(yè)協(xié)會批準發(fā)布預制菜10項團體標準，并于4月1日起實施。其中，徽菜預制菜共5項，分別為《預制菜 徽州臭鱖魚》（T/AHFIA 080-2023）、《預制菜 徽州刀板香》（T/AHFIA 081-2023）、《預制菜 徽州毛豆腐》（T/AHFIA 082-2023）、《預制菜 徽州葛粉圓子》（T/AHFIA 083-2023）、《預制菜 徽州干鍋燉》（T/AHFIA 084-2023）。

徽菜預制菜的團體標準由黃山市市場監(jiān)管局牽頭，組織市內生產和餐飲企業(yè)、黃山市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會等單位共同參與研制。標準的發(fā)布不僅讓規(guī)范徽菜預制菜“有標可依”，而且為更好地促進徽菜預制菜產業(yè)化發(fā)展提供了“范本”。

此外，多地預制菜標準建立提上日程。《南海淡水魚 預制菜全產業(yè)鏈技術規(guī)范 速凍調制魚制品》團體標準正式向公眾征求意見，這是全國首個預制菜淡水魚速凍制品全產業(yè)鏈的團體標準，標志著南海區(qū)預制菜產業(yè)工作邁入標準化賽道，在提高特色農產品標準化、規(guī)模化、品牌化供給上邁出了重要一步。

粵冷鏈產業(yè)大會期間，廣東省冷鏈協(xié)會組織召開了廣東省地方標準《預制菜冷鏈配送規(guī)范》研討會，新標準將引導廣東省預制菜產業(yè)健康、有序、高質量發(fā)展。隨后召開了《預制菜冷鏈配送規(guī)范》（工作討論稿）評審會，專家組同意該標準通過工作組討論稿評審，并認為本標準填補了預制菜冷鏈配送標準的空白，具有較強的專業(yè)性和可操作性，建議該標準盡快形成征求意見稿并公開對外征求意見。

在政府、企業(yè)、社會團體等多方努力下，我國預制菜標準越來越豐富，“無標創(chuàng)標、有標貫標”的氛圍逐漸形成。但尚缺乏國家強制標準及行業(yè)標準。

預制菜是推動產業(yè)興旺的重要載體，是農產品延伸產業(yè)鏈、提升價值鏈的有效手段。標準化的過程也是增加品牌力的過程。

經歷了前兩年的快速發(fā)展，2023年諸多頭部企業(yè)開始主攻品牌建設。國聯(lián)水產圍繞預制菜產品，構建“小霸龍”預制菜品牌，打造預制菜品牌新高地；千味央廚一口氣推出三個子品牌及系列產品：“岑夫子”“千味解憂炸貨鋪”以及“納百味”系列產品，利用企業(yè)產品的研發(fā)和品牌優(yōu)勢，在鞏固B端市場的基礎上，構建企業(yè)第二增長線（C端）；“皇家小虎”將繼續(xù)以預制菜品牌化為主線，在群雄逐鹿的市場競爭中站穩(wěn)腳跟；得利斯提出B端沉淀客戶資源，C端提高品牌認知；新希望集團立志成為電商酥炸第一品牌。

中國農產品市場協(xié)會會長張玉香表示，“近年來，隨著我國消費提質升級速度加快，以預制菜為代表的農食產業(yè)新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現(xiàn)。預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費，是典型的一、二、三產融合發(fā)展的產業(yè)。得益于中央和地方政策大力推動、各類企業(yè)和資本積極參與、冷鏈和速凍鎖鮮技術日漸成熟，預制菜產業(yè)進入加速發(fā)展的快車道。”

在元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師看來，如果說2022年是預制菜標準化的一年，那么2023年將會是更多預制菜企業(yè)競爭渠道和品牌化的一年。目前國內預制菜龍頭企業(yè)不在少數(shù)，但與消費者產生連接的并不多。消費端只是對品類有所區(qū)分，尚沒有形成品牌依賴。對于預制菜企業(yè)來講，誰先進行品牌戰(zhàn)略布局，誰就抓住了市場。

以打造品牌為旗幟來增強飲食文化的注入，提高對源頭食材的把控力，提升工藝的科技含量，預制菜一定能成為一盤好菜！

來源：農參、中食協(xié)會委

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