近日，擁有50萬家餐廳、年銷售額超4000億的面食屆“頂流”又登上熱搜，理由是甘肅將為蘭州牛肉拉面立法，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展。

“蘭州牛肉拉面”是甘肅的一張名片，具有較高的品牌價值、經濟價值和文化價值。近年來，在地方政府的支持下，蘭州牛肉拉面在全國市場取得了較快發展，在直接帶動就業，拉動甘肅甘南地區牦牛肉、張掖民樂大蒜、武都花椒等相關產業持續發展方面，顯示出獨有的優勢。

蘭州人，一天能吃多少碗牛肉面？蘭州牛肉面館每一天都能賣掉200萬碗牛肉面，消耗370噸面粉以及30噸辣子！

出口決定入口。一碗蘭州牛肉面，是面、湯、牛肉、辣子和調料的有機融合。“天下第一面”持續拉動相關產業發展，帶火了以下十大產業！

蘭州拉面立法登上熱搜后，廣大網友建議: 出臺牛肉重量標準，讓吃拉面的時候，真的能吃到牛肉。蘭州拉面所用的牛肉，一般是指被稱為“高原之舟”的牦牛肉。

甘南藏族自治州地處青藏高原和黃土高原過渡地帶，擁有4000多萬畝天然優質牧場，既是全國五大牧區之一，也是青藏高原重要的牦牛產業基地。據統計，甘南有120多萬頭牦牛，約占全國總量的7.5%。甘南牦牛具有高蛋白、低脂肪的特點，風味獨特、營養豐富。

牦牛產業是甘南州的主導產業。在甘南州主要牧業縣市，牦牛養殖收入占農牧村居民人均可支配收入的42%。甘南州以“打造從產業鏈端提升和價值鏈端增效轉型升級的甘南牦牛產業發展新模式”為主線，以“創新畜牧產業技術體系，推動畜牧產業高端化、品牌化、綠色化發展”為方向，塑強壯大“甘南牦牛”“中國牦牛乳都”品牌，將甘南創建成為青藏高原牦牛高端產品加工生產基地和牦牛產品集散中心。

甘南牦牛以市場需求為導向，延展產業鏈條，集中力量宣傳打造“甘南牦牛”金字招牌，重塑“從草原到餐桌的生態甘南肉品”全新品牌價值。

蘭州拉面中的牛肉除了甘南牦牛肉，還有青海牦牛肉。牛肉一般選腱子肉或者筋多的部位，肉瘦有嚼頭，而且切肉片時，切出的肉片又薄又好看。蘭州拉面也直接帶動了青海牦牛肉產業的發展。

牦牛產業，被稱為青海省農牧業發展的“第一產業”和“第一品牌”。青海是世界牦牛主產區，年存欄牦牛518萬頭，占全國牦牛總數的38%，居全國第一，素有“世界牦牛之都”的美稱。全省有機認證的牦牛超過120萬頭，占全省牦牛總量的23%以上，是全國最大的有機牦牛生產基地。

青海突出地方高原特色，大力發展牦牛優勢特色產業，通過資金投入、政策引導和產業鏈打造等綜合措施，逐步建設產業鏈健全的牦牛加工產業園區，形成以牦牛為產業載體，以企業為產業龍頭、以貧困戶為產業對象的“企業+基地+合作社+農牧民”的牦牛產業機制，青海肉牛產業養殖規模不斷擴大。

吃面不吃蒜，味道減一半。大蒜是蘭州拉面的黃金搭檔。

民樂紫皮大蒜是該縣古老的蔬菜作物之一，在民樂縣已有兩千多年的栽培歷史。民樂位于祁連山北麓，海拔在2000-2400米之間，受祁連雪水灌溉，得天獨厚的自然優勢使這里的紫皮大蒜個大、瓣肥、肉厚、汁濃味辣、耐貯存、品質優，獲農業部“首屆農業博覽會金質獎“和“中華老字號”產品等稱號，是當地主要的經濟作物。

民樂縣通過政策扶持、項目帶動，建成脫水蔬菜生產線，主要加工脫皮蒜米、黑蒜、大蒜精油、糖醋蒜苔等產品，大蒜附加值得到了極大提升。近幾年全縣種植面積穩定在3萬畝左右。

對牛肉面來說，最重要的不是牛肉，不是面，而是湯。湯是蘭州拉面的靈魂。

一般來說，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮等等十幾種香料，再兌入一定比例的水。整個熬制過程需要四五個小時。

武都素有“千年椒鄉”的美譽。隴南市武都區地處陜、甘、川三省交界，是中國花椒最佳適生區之一，花椒種植面積達到百萬畝。武都栽植花椒歷史悠久，適生范圍廣，全區36個鄉鎮中有34個鄉鎮適宜發展花椒。盛產的“大紅袍”花椒以其色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁、麻味醇厚、藥效成份多、精油含量高等優良品質著稱。

近年來，武都區大力推進產業培育，武都花椒品質明顯提升，品牌溢出效應快速擴散。武都區在全國花椒主產縣中連續多年保持著“面積第一、產量第一、品質第一、農民收入占比第一”的行業地位。已成為全國最大的優質花椒生產基地和花椒產品研發中心、商品集散中心、信息發布中心、價格形成中心，“中國花椒之都”的美譽實至名歸。

蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子，有30噸之多。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上。

甘谷素有“全國辣椒之鄉”的美譽，辣椒作為甘谷傳統的特色產業，已有300多年的種植歷史，獨特的地理條件，賦予了甘谷辣椒優異品質。這里盛產的羊角辣椒，以其椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。

甘谷縣立足資源優勢，采取“加強基地建設、扶持龍頭企業、創建知名品牌”等措施，持續做大做強辣椒傳統特色產業，初步形成了辣椒基地化種植、組織化經營、市場化運作、品牌化銷售的良好局面。全縣辣椒種植面積達3萬多畝，年產量8萬多噸，產值達到1.5億元。

河西是指黃河以西地區，因今甘肅西部地區在祁連山河西走廊，故稱河西走廊地區的五個地級市為河西五市。分別為武威、張掖、金昌、酒泉和嘉峪關。除了上文提到的天水甘谷辣椒，高臺辣椒、永昌紅辣椒等也是河西地區的有名特產。

高臺辣椒的主要特點是辣味適中、辣中帶香，可以晾干碾碎烹油吃。高臺辣椒的獨特味道，來源于黑河沿岸特有的土壤和氣候，沙質土壤加上溫濕的氣候。高臺縣把辣椒產業作為富民興縣的一項重要產業來抓，全縣辣椒種植面積達到18000畝。

永昌縣光熱資源豐富，晝夜溫差大，紅辣椒種植歷史悠久。永昌紅辣椒色澤鮮艷，是生產各類辣椒醬的優質原材料。近年來，隨著永昌紅辣椒的知名度不斷提升，市場競爭力不斷增強，紅辣椒正成為帶動當地農戶增收致富、推動鄉村振興的特色產業。

蘭州拉面，講究一清二白三紅四綠五黃。一清，牛肉湯清；二白，蘿卜片白；三紅，辣椒油紅；四綠，蒜苗香菜翠綠；五黃，面條有淡淡的黃色。

這碗面里的綠，就主要靠徽縣蒜苗來點綴了。大蒜是徽縣蔬菜產業中的拳頭產品，徽縣三蒜（蒜苗、蒜薹、大蒜）在業內享有名氣，主要產地在徽縣伏鎮、栗川、泥陽三鄉鎮，已發展成為全縣特色產業之一。“三蒜”產業不僅為群眾帶來了可觀的經濟收入，還帶動了周邊群眾的就業，村民通過種植大蒜找到了致富路子。蒜頭雖小，也能撬動大產業。

面，是牛肉面的筋骨。拉好的面條，從細到粗、從窄到寬分別為毛細、細、三細、二細、二柱子、蕎麥棱、韭葉、寬面、大寬。每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館，化為200萬碗牛肉面。

國內大部分產地的面粉都能做成拉面，但真正做得好的并不多，甘肅河西地區、慶陽的面粉是做拉面最好的面粉。蛋白質含量在12%以上、新鮮的高筋面粉才可以作為蘭州拉面的使用面粉。

目前蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

早在1999年，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種。如今，蘭州牛肉面終于大舉出甘，形成了陳香貴、陳記、馬記永、張拉拉、唏嘛香等頭部及腰部品牌帶隊，其他多個連鎖品牌競相發展的產業格局。

近兩年，身邊最熟悉的蘭州拉面多了好多正規軍，清一色的連鎖店，統一裝修，整齊劃一，很顯然，已經有大量資本開始進入了這個賽道。牛肉面新的創業風口也正席卷整個餐飲行業，市場規模不可估量。

近幾年，新消費渠道和場景不斷發展壯大，特色餐飲消費模式不斷涌現，外賣發展愈加完善，速食等產品持續迭代升級。面對市場環境的急劇變化，蘭州牛肉拉面也在尋找永葆“魅力”的新路徑，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市。

比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面，都受到蘭州牛肉面忠實粉絲的歡迎。

深加工速食，同樣是一個價值百億的廣闊市場。最典型的代表如柳州螺螄粉，與蘭州拉面的預包裝食品基本同時起步，現如今已風生水起。

蘭州拉面立法，將有助于地方小吃形成規模化效應，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規模化、標準化、品牌化發展，推動蘭州拉面產業進入更為廣闊的市場。同時，被蘭州拉面帶火的十大產業也將迎來新的發展契機。

文章來源：品牌農業

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